El dashi es el caldo de base para realizar una variedad de recetas japonesas. En práctica, el dashi es el elemento constitutivo de la cocina japonesa, hecho con solo 3 elementos, agua, alga kombu y katsuobushi (escamas de bonito seco y ahumado). El dashi se prepara fácilmente en casa y en poco tiempo, una vez dominada la técnica de este caldo, todo tendrá el sabor de los mejores restaurantes japoneses.
Compra escamas de bonito seco de alta calidad. Elige algas kombu bien secas, gruesas y aromáticas, preferiblemente Rishiri-Kombu de Hokkaido. Limpia la superficie del alga kombu y elimina la suciedad con un paño de cocina o una servilleta de papel, NO quites el polvo blanco de la superficie ya que crea un sabor de umami. No exprimas las escamas de bonito, porque esto generará un desagradable olor a pescado. Haz el caldo en pequeñas cantidades o según sea necesario y consérvalo en frío por 3 días o congélalo en las bandejas de hielo. ¿Listo para hacer el shiro miso (sopa de miso)?
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2-3 tazas de caldo
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Japonesa
Ingredientes
- 1 l agua
- 10 g alga kombu
- 10 g katsuobushi (escamas de bonito seco y ahumado)
Pasos
Limpia la superficie del alga kombu con un paño de cocina o una servilleta de papel para eliminar la suciedad. NO quites el polvo blanco del kombu.
En una olla agrega 1 litro de agua fría y el kombu juntos y deja en infusión por 30 minutos, incluso 1 hora. Mientras tanto, pesa y aparta el katsuobushi (escamas de bonito seco y ahumado).
Una vez transcurrido el tiempo de infusión del alga, pon la olla a fuego medio y lleva a ebullición.
Cuando el agua comience a hervir, retira inmediatamente el alga kombu. No la tires, guárdala en la nevera o congélala, podrás hacer una receta sencilla para acompañar el arroz blanco que se llama Kombu Tsukudani (próximamente pondré la receta).
Agrega las escamas de katsuobushi secas y remueve una sola vez para incorporarlas.
Tan pronto como el líquido vuelva a hervir, baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Retira la espuma que pueda aparecer en la superficie.
Después de 5 minutos de ebullición, apaga el fuego y deja reposar el líquido por 15 minutos.
Filtra con un colador fino o una gasa, pero NO exprimas el katsuobushi, porque haría el dashi turbio y generaría un desagradable olor a pescado. Puedes tirarlo.
Usa el caldo dashi para preparar la sopa de miso y otras recetas japonesas, o consérvalo en el frigorífico por 3 días, o incluso congélalo en bandejas de hielo.
