Me encontré con esta receta casi por casualidad. Tengo el Bimby desde hace más de 25 años y nunca había leído una receta más obvia que esta. ¡El pan de agua! La primera vez que leí la receta, no vi nada extraño, de hecho, la receta es muy similar a la de mi Pan casero 100% sémola con masa madre la única diferencia es que es ligeramente más hidratado y, obviamente, el uso de levadura de cerveza. Sin embargo, noté que en la receta del pan de agua Bimby no se hace la doble fermentación clásica que siempre se hace. Tenía algunas dudas, pero obviamente no podía dejar de probarla. Y debo decir que el resultado me sorprendió positivamente, aunque siempre prefiero mi versión. Si también quieres probarla, aquí te dejo todos los pasos detallados.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1 Pieza
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 720 g harina Manitoba (yo mitad sémola remolida mitad harina 0)
- 550 g agua
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 10 g sal (yo 20 g)
- 250 g agua
- 30 g zumo de limón
Herramientas
- Bimby
- Papel de horno
- Bandeja de horno
- Cortador de pan
Pasos
Poner en el vaso 550 g de agua, la sémola y la harina, mezclar 20 segundos a velocidad 6. Dejar reposar en el vaso durante 40 minutos.
Agregar la levadura y amasar 3 minutos a velocidad espiga.
Añadir la sal y amasar otros 3 minutos a velocidad espiga.
Transferir la masa sobre una superficie enharinada y hacer algunos pliegues.
Formar un pan y colocarlo en el varoma forrado con papel de horno aceitado.
Enjuagar el vaso y poner dentro el agua y el zumo de limón.
Colocar el varoma sobre la tapa del Bimby y configurar para 3 horas a 37° grados en modo fermentación.
Precalentar el horno a 250°C. Espolvorear la bandeja del horno con un poco de harina y reservar. Transferir la masa fermentada sobre la superficie de trabajo y, con las manos, extender la masa en un rectángulo, sin ejercer demasiada presión. Doblar ⅓ de la masa hacia el centro y doblar nuevamente para formar un pan. Cerrar la masa y colocarla en la bandeja preparada. Espolvorear la superficie con harina y, con un cortador de pan, hacer cortes en la superficie.
Hornear durante unos 30 minutos a 250° luego bajar la temperatura a 200° y hornear otros 15 minutos más.
Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar en rebanadas.
El modo fermentación está presente solo en los últimos modelos de Bimby. Para los demás, recomiendo dejar fermentar el pan dentro del horno apagado ligeramente calentado.
Siempre se puede utilizar el varoma, o bien un bol.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Para qué sirve el agua y limón?
Sirve para que las cuchillas no se oxiden durante la fermentación.
¿Debo dejar el Bimby encendido 3 horas?
Sí, pero solo estará en función el tiempo necesario para calentar el agua a 37° y luego estará prácticamente apagado.
