El asado de ternera con patatas nuevas, cocido en olla, es tierno, sabroso y perfecto para ocasiones especiales. Con su salsa sabrosa y las patatas nuevas doradas, se cocina directamente en la olla sin pasar por el horno. También prueba la versión del asado de ternera cocido en cazuela.
Las finas lonchas de asado de ternera son muy tiernas y se deshacen en la boca, cortadas finamente y regadas con su salsa serán un segundo plato apreciado por todos. Esta receta la preparo desde hace muchos años y nunca me decepciona en ninguna ocasión.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g asado de ternera
- 800 g patatas nuevas
- 50 g mantequilla
- 8 cucharadas aceite de oliva
- Media cebolla
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 2 hojas laurel
- 2 ramitas romero
- 1/2 l caldo de carne
- Unos granos de pimienta mixta
- 1/2 vaso brandy
- 1/2 vaso vino blanco seco
Pasos
En una olla ovalada para asados, o lo suficientemente grande para colocar el trozo de asado de ternera, pon 30 g de mantequilla y 5 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla picada finamente, la zanahoria y el apio en cubos, el diente de ajo entero, 1 ramita de romero, 2 hojas de laurel y un puñado de granos de pimienta mixta.
Enciende el fuego a llama media/baja y dora los ingredientes hasta que la mantequilla se derrita.
Coloca el asado de ternera, envuelto en la malla, en el centro de la olla y dóralo por todos lados. Esto servirá para sellar la carne y mantener sus jugos dentro.
En este punto, vierte sobre la carne el medio vaso de coñac, sube la llama y haz evaporar el alcohol. Luego añade el medio vaso de vino blanco y deja que se evapore. Finalmente, vierte el medio litro de caldo de carne caliente, pon la tapa en la olla y cocina el asado a llama media/baja durante aproximadamente 1 hora, girándolo de vez en cuando.
Al final de la cocción, escurre el asado y déjalo enfriar.
Cuela las verduras y los aromas con un colador y reserva la salsita obtenida.
En la misma olla donde cocinaste el asado, pon 20 g de mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramita de romero y 1 diente de ajo.
Añade las patatas nuevas y dóralas en la olla durante unos 30 minutos, hasta que queden doradas y crujientes.
Corta el asado finamente, 2-3 milímetros, con esta cantidad saldrán unas 16 lonchas.
