La sopa con brócoli y panceta es un plato caliente y reconfortante que se prepara con brócoli romanesco y sofrito de panceta dulce. Es una variante romana, aún más sencilla, de la tradicional sopa con brócoli y raja que se sirve especialmente en el período navideño.
Mi abuela la preparaba a menudo y de varias maneras, con panceta o guanciale, con picadillo de hueso jamón, o con anchoas, y ponía cualquier pasta para sopa que se encontraba en la despensa, empezando por espaguetis partidos, ditalini rayados y a veces incluso con arroz.
En esta receta veremos de manera sencilla cómo se prepara la sopa con brócoli y panceta, tomad un brócoli romanesco, panceta dulce cortada en cubitos y pasta para sopa, yo hoy he usado lo que tenía en la despensa, unos pequeños gnocchetti sardi, y ha quedado buenísima.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 350 g brócoli romanesco (las puntas ya limpias y mondadas)
- 200 g pasta (para sopa)
- 100 g panceta dulce (cortada en cubitos)
- 1 diente ajo
- Media taza de café vino blanco seco
- 1 cucharada concentrado de tomate
- c.s. caldo en dado (vegetal)
- queso parmesano rallado (o queso pecorino rallado)
Pasos
Lavad el brócoli romanesco y separad las puntas del tallo, después mondad las partes más duras y reservad solo las puntas.
Mientras tanto, poned en una olla alta, donde prepararéis la sopa, un hilo de aceite de oliva y el diente de ajo. Dejad que se dore y luego añadid la panceta dulce cortada en pequeños cubitos, dorándola durante unos minutos.
Eliminad el diente de ajo y subid el fuego, verted el vino blanco sobre la panceta y dejad que se evapore durante 1 minuto.
En ese momento añadid los brócolis y dejad que se insaborezcan durante un minutito en el sofrito de panceta, mezclándolos con una cuchara de madera.
Añadid agua en la olla, suficiente para cubrir los brócolis y luego hacer la sopa. Añadid 1 dado y medio (cuanto baste) y 1 cucharada de concentrado de tomate.
Mezclad bien y dejad cocinar los brócolis a fuego medio bajo durante unos 45 minutos.
Al terminar la cocción de los brócolis, probad el caldo y, si es necesario, corregid la sal. Verted en el caldo pasta para sopa, que podréis elegir según vuestros gustos, y cocinadla.
Al termino de la cocción apagad el fuego y dejad reposar la sopa durante 5 minutos antes de servirla en el plato espolvoreada con abundante queso parmesano rallado.
