Los filetes de bacalao en tempura, fritos dorados, son un delicioso segundo plato o entrante de pescado que encontrarás a menudo en las mesas romanas, especialmente durante las fiestas.
El bacalao deberá ser desalado y remojado en agua durante al menos tres días, luego se cortará en filetes, y finalmente se pasará por una delicadísima tempura que permanecerá crujiente desde el primer al último bocado. Si encuentras el bacalao ya desalado y remojado, los tiempos de preparación se reducirán a la mitad.
Si también te gustan los sabores fuertes y decididos, te recomiendo servir los filetes de bacalao en tempura con la salsa alioli sin huevo, será una combinación ganadora. Ahora vamos a ver cómo se preparan.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 3 Días
- Porciones: 24Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g bacalao (desalado y remojado)
- 250 ml agua (helada)
- 170 g harina
- 2 pizcas sal
- 1/2 l aceite de semillas (para freír)
Pasos
Si encuentras el bacalao ya desalado y remojado, córtalo en trozos y ponlo a remojo en agua fría durante al menos 12 horas antes de usarlo para la receta.
Si empiezas con el bacalao deshidratado y salado, primero tendrás que raspar la sal de la superficie y ponerlo a remojo en agua fría durante 2 días. Durante este tiempo consérvalo en el frigorífico y dos veces al día cambia el agua hasta que esté clara y haya soltado toda la sal.
El tercer día, córtalo en trozos y vuelve a ponerlo a remojo en agua fría durante otras 24 horas.
Transcurrido el tiempo de remojo, coloca los trozos de bacalao sobre papel absorbente y sécalos para eliminar el exceso de agua.
Después de secarlo, corta el bacalao en filetes más pequeños, de aproximadamente 2-3 cm.
Ponlo a un lado y prepara la tempura.
Para hacer la tempura tendrás que usar agua helada, yo la peso en el bol y la pongo durante 15 minutos en el congelador antes de usarla.
Añade al agua dos pizcas de sal, y luego la harina, una o dos cucharadas a la vez. Mezcla con la varilla para integrar la mezcla. El secreto para que no se formen grumos es girar siempre en la misma dirección.
Debes obtener una mezcla suave, semi líquida, por lo que añade la harina poco a poco.
Cuando levantas la varilla, la tempura debe escribir (ver foto), en ese momento tiene la densidad correcta.
Sumerge todos los filetes de bacalao en el bol con la tempura, y mientras tanto calienta el aceite en una cacerola alta para freír.
Otro secreto para freír perfectamente los filetes de bacalao es usar pinzas de cocina. Las pinzas te ayudarán a sujetar los filetes uno por uno y a escurrir el exceso de tempura antes de sumergirlos en el aceite caliente.
Fríelos 2 minutos por cada lado, y cuando estén dorados escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente antes de servirlos en la mesa.
