Las pittule pugliesi o pettole son unas bolitas de masa fermentada, muy suaves, fritas y servidas saladas o dulces. Son un plato típico del período navideño y nunca faltan en la mesa de las fiestas, simples o rellenas con verduras, o dulces con azúcar o un chorrito de vino cocido o miel.
Las pittule fritas son parte de la historia de los platos humildes de antaño, cuando se llenaba la mesa con lo que se tenía en casa, se comen de un bocado y una lleva a otra. A los niños se les daban para el desayuno espolvoreadas con miel, y los adultos las aprecian hoy en día incluso rellenas con bacalao, coliflor, puntas de achicoria.
En otras regiones también existe la tradición de los buñuelos dulces y salados durante las fiestas navideñas, mi madre, por ejemplo, adoraba los rellenos de cardos. En esta receta las haremos simples para servir con los salados o después de haberlas pasado en abundante azúcar para dulce. Para los vegetarianos también hay los buñuelos de mar con algas y alcaparras, para probar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 50 Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 harina 00
- 400 ml agua (tibia)
- 12.5 levadura de cerveza fresca (medio bloque)
- 15 g sal
- 2 cucharaditas aceite de oliva
- 1 cucharadita miel
- 1/2 l aceite de semillas (para freír)
Pasos
Vierta la harina en un bol grande, ábrala en el centro y desmenuce la levadura fresca.
Agregue poco a poco el agua tibia y la miel, recoja la harina y la levadura con un tenedor. Añada la sal, el aceite y mezcle el compuesto, que deberá ser muy suave.
En este punto tendrás que ensuciarte las manos y batir el compuesto en el bol durante al menos 10 minutos, de modo que incorpore la mayor cantidad de aire posible, mientras se forma la malla gluten.
Golpea la masa, con vigor, contra las paredes del tazón y cuando veas que se forman las primeras burbujas de aire detente y deja que suba, cubierto, hasta que se duplique.
Transcurrido el tiempo de fermentación, que varía de 2-4 horas, según la temperatura del ambiente, podrá proceder a la fritura de las pittule.
Ponga en una cacerola para freír el aceite de semillas, y caliéntelo.
Con dos cucharas, una pequeña y una grande, formará las bolitas y las freirá en el aceite caliente. Con la cuchara pequeña tome una porción de masa, colóquela sobre la cuchara grande, forme una bolita y con la cuchara pequeña coloque la pittula en el aceite. Yo mantengo la cucharita pequeña sumergida en un vaso con agua y luego escurro las pittule listas con una espumadera.
Fríe 6-7 bolitas a la vez, por unos minutos, hasta dorar uniformemente y luego escúrralas colocándolas en un bol con papel absorbente.
Están listas para comer, calientes son excelentes, pero también frías.
