La pasta brisa al vino es una masa básica para la preparación de pizzas saladas o tartas dulces, que se realiza rápidamente y el resultado es excepcional. Es una alternativa ligera a la masa brioche salada o a la mantequillosa masa de hojaldre o brisa, porque se hace sin mantequilla, sin leche, sin huevos o levadura. Además, la pasta brisa combina con todo y es más fácil de hacer.
Excelente para preparar pizzas rústicas saladas como por ejemplo la pizza hojaldre de cebolla y salchicha, o tartas dulces multicapa con fruta fresca o seca, mermelada y chocolate, porque se puede extender muy fina como un velo y después de la cocción resulta sabrosa y ligeramente crujiente.
En algunas ocasiones he utilizado la pasta brisa al vino para crear espirales rellenas y retorcidas en porciones individuales, o frita en forma de flores. Próximamente os mostraré las recetas, pero ahora veamos cómo se prepara la pasta brisa al vino.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 100 ml vino blanco seco
- 60 ml aceite de oliva
- 1/2 cucharadita azúcar
- 3 pellizcos sal fina
Pasos
En un bol, coloque el vino blanco tibio, el aceite de oliva, la sal y el azúcar. Añada la harina y amase la mezcla hasta que quede suave y compacta.
Envuelva la masa con film transparente y déjela reposar durante al menos 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, tome la masa y divídala en 5-6 porciones, y extienda la masa fina con el rodillo o ayudándose con la máquina para pasta.
En este último caso, podrá realizar hojas muy finas utilizando la máquina para pasta, empezando con el grosor del rodillo 1, luego al 3 y continuar con el 6 hasta el último grosor 7, fino como un velo.
Coloque las hojas sobre la superficie de trabajo, sin espolvorearla con harina.
Con esta cantidad de pasta brisa al vino, podrá revestir una tortera de 26 cm de diámetro. y rellenar la pizza salada o dulce como más le guste, haciendo hasta 4 capas de relleno y 4 capas de masa.
La cocción recomendada es en el horno a 170 grados durante unos 40 minutos.
