Los panecillos integrales son fáciles de hacer, como los panecillos de aceite enrollados, mismo formato, solo cambian las harinas y el método de cocción. Son suaves y sabrosos, por eso gustan a todos, incluso a los niños, y son excelentes para servir en la mesa o como merienda con jamón y queso.
La cocción de los panecillos integrales se puede hacer en el horno tradicional, o, como os mostraré en esta receta, en la freidora de aire, que adoro por su maravillosa velocidad al cocinar cualquier cosa. Si no tenéis una, os aconsejo que os la regaléis o que os la regalen, porque realmente vale la pena y podríamos hacer juntos otras deliciosas recetas con una cocción ligera y sana.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 350 g harina integral
- 150 g harina 0
- 330 ml agua (+ 50 ml. para disolver la sal)
- 20 ml aceite de oliva (4 cucharadas)
- 14 g sal fina
- 10 ml miel
- 7 g levadura de cerveza deshidratada (o 20 gr de levadura de cerveza fresca)
Pasos
Vierte 330 ml de agua tibia en un recipiente y disuelve dentro la miel y la levadura deshidratada, dejándola rehidratar durante 15 minutos.
Mientras tanto, pon en un vasito 50 ml de agua y disuelve dentro la sal. Prepara en otro vasito la dosis de aceite de oliva.
Tamiza las dos harinas y colócalas en un bol. Si tienes una amasadora, aún mejor.
Amasa la harina con el agua y la levadura, después de unos minutos añade el agua con la sal y sigue amasando. Por último, añade el aceite y haz que la masa se ligue hasta que quede lisa y compacta. Cubre la masa y déjala fermentar en un ambiente cálido hasta que doble su tamaño.
En este punto, toma la masa y colócala sobre la superficie de trabajo enharinada, divídela en partes iguales de unos 75/80 gr. aproximadamente, saldrán unas 12/13 porciones.
Extiende la bolita de masa con el rodillo y luego enróllala sobre sí misma.
Coloca los panecillos formados sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
Si los vas a cocer en la freidora de aire, te recomiendo cortar el papel de horno para cada panecillo integral (como en la foto), para poder levantarlos mejor al colocarlos en la cesta de la freidora.
Deja reposar los panecillos durante al menos 1 hora, cubiertos con un paño de algodón.
Transcurrido el tiempo de la segunda fermentación, procede a la cocción de los panecillos integrales.
En el horno tradicional, precalentado, a 160 grados durante 35 minutos, hasta que estén completamente cocidos.
En la freidora de aire, precalienta a 160 grados durante 2 minutos, luego coloca en la cesta 3 panecillos a la vez y cocínalos siempre a 160 grados durante 25 minutos. Después de 10 minutos, elimina el papel de horno para facilitar la cocción.
