Hemos hecho el caldo de pollo y hoy haremos juntos un sabroso caldo de carne siguiendo pasos sencillos. Para hacer un buen caldo de carne hay que elegir buenos cortes de carne para hervir, como por ejemplo el costillar, la punta del pecho, las mejillas y los músculos de la res adulta.
La carne hervida no se desperdicia, la podéis servir como segundo plato acompañada por la salsa verde.
Para darle más sabor al caldo de carne se pueden añadir también los huesos de res adulta con el tuétano, verduras, especias y algunos ingredientes más que os detallaré en la explicación de mi receta. Un consejo para conservar el caldo durante mucho tiempo y no hacerlo ácido en pocos días, es no añadir en absoluto patatas ni tomates frescos.
Este excelente caldo de carne podéis utilizarlo simplemente como consomé caliente humeante acompañado con picatostes de pan tostado, o bien para los passatelli o los cappellini de carne en caldo, o simplemente para preparar deliciosos risottos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas – 1 litro de caldo
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g carne de res (600/700 gr de res adulta)
- 400 g huesos de res adulta (400/500 gr. de huesos para caldo, con tuétano)
- 2 tallos apio
- 2 cebollas blancas
- 1 zanahoria
- 2 dientes ajo
- 1 vaso vino blanco seco
- 3 hojas laurel
- romero (1 ramita)
- clavos de olor (4)
- pimienta negra en grano (1/2 cucharadita)
- nuez moscada (2 pizcas)
- jengibre fresco (1/2 cm. de raíz (opcional))
- agua fría (2 litros y medio)
- 4 cucharaditas sal fina (a gusto)
Pasos
Lavad bien los huesos para el hervido bajo el agua corriente.
En una olla grande verted el agua fría y el vino, poned dentro los trozos de carne, los huesos, añadid todas las verduras cortadas en pedazos no demasiado pequeños y los aromas. Podéis añadir también un trocito de raíz de jengibre fresco, si preferís, dará un toque extra a vuestro caldo.
No añadáis la sal, la agregaréis más tarde, a tres cuartos de la cocción del caldo.
Poned la olla al fuego y cuando el agua empiece a hervir, cocinad el caldo de carne a fuego lento durante 1 hora y media.
Después de este tiempo, el caldo se habrá reducido un poco, añadid la sal, ajustando la salinidad que prefiráis, y continuad la cocción por otros 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y completamente cocida.
Terminada la cocción, escurrid la carne, los huesos y los trozos de verdura, poniéndolos a un lado.
Filtrad el caldo con un colador de malla fina, y para eliminar los residuos del fondo, filtradlo nuevamente con un paño de gasa, luego ponedlo en un recipiente con tapa.
Guardad el caldo de carne en el frigorífico y dejadlo en frío por al menos 2 horas, antes de proceder a desgrasarlo.
En este punto podéis desgrasar el caldo de carne.
La grasa solidificada que veis en la superficie del caldo se debe eliminar cuidadosamente con una espumadera. Así obtendréis un caldo de carne claro y menos graso, listo para ser disfrutado.
La carne hervida y las verduras se pueden servir como segundo plato, o se pueden utilizar a gusto para otras recetas, como por ejemplo como albóndigas, o relleno complementario para los tortellini….
Intentad servirlo simplemente caliente y con una pizca de perejil fresco picado.
Se conserva en una botella cerrada, en el frigorífico, por 4-5 días, o se puede congelar.
