El pesto de almendras y limón es un condimento muy sabroso y aromático que hará felices a todos en la familia. Lo puedo definir como una variante fresca y alternativa al clásico pesto genovés, que adoro, pero en este caso, los aromas de los ingredientes son embriagadores. Si queréis sorprenderos, también podéis sustituir el limón por la naranja, pero que os lo digo a hacer, un triunfo.
Es excelente para condimentar pastas frescas y secas, largas o cortas, arroz o ñoquis, pero también untado sobre crostini. Cuando probéis el pesto de almendras y limón, descubriréis que podréis combinarlo con cualquier plato, por su carácter delicado. Yo lo he probado para condimentar los ñoquis de calabaza y fue muy apreciado. Además, se prepara rápidamente y se conserva en el frigorífico en un tarro de vidrio herméticamente cerrado, donde debéis añadir un poco de aceite en la superficie cada vez que saquéis algunas porciones.
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: un tarrito de 250 gr.
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 limón (orgánico)
- 60 g almendras peladas
- 40 g piñones (que podéis sustituir por más almendras)
- 70 g Grana Padano rallado (sustituible por Parmigiano rallado)
- 50 g albahaca (fresca)
- 1 ramito perejil
- 100 ml aceite de oliva (E.V.O.)
- 1 diente ajo (a gusto, podéis omitirlo)
- 2 pizcas sal (a gusto)
- 1 pizca pimienta negra (recién molida)
Pasos
1 – Lavad el limón, rigurosamente orgánico, y con un cuchillo afilado cortad la piel a vivo, sin llegar a la parte blanca del limón. Exprimid el jugo de limón, coladlo y reservadlo.
2 – Poned la piel del limón, las almendras peladas y los piñones en una licuadora o procesador y triturad todo finamente. Deteneos de vez en cuando para no sobrecalentar la mezcla.
3 – Añadid los otros ingredientes, incluido el jugo de limón, y terminad de triturar hasta obtener una mezcla fina y cremosa. Si es necesario, añadid otra cucharada de aceite y ajustad de sal según vuestro gusto.
4 – Conservad el pesto en el frigorífico en un tarro de vidrio con cierre hermético vertiendo en la superficie un hilo de aceite de oliva, que debéis añadir cada vez que saquéis una porción de pesto de almendras y limón.
Usadlo para condimentar platos principales o simplemente sobre bruschettas o crostini, es delicioso.
