Las medias lunas con champiñones y ricotta son una de las muchas versiones que podemos hacer imitando en casa los míticos sofficini. En otra receta hice las medias lunas rellenas con dos rellenos, los clásicos espinacas y mozzarella y jamón cocido y queso, mientras que en esta las haremos simplemente con champiñones salteados y ricotta fresca.
Podréis hacerlas del tamaño que más os guste, y hoy he elegido un molde para pequeños calzones de 15 cm de diámetro. Salieron 6, óptimas también para un segundo plato vegetariano. Además, después del empanado, podéis freírlas en aceite caliente o cocerlas en el horno.
Se conservan en el frigorífico antes de usarlas, pero os aconsejo ponerlas en el congelador y cocinarlas directamente sin esperar a que se descongelen.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Sartén
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 330 g harina 00
- 300 ml leche
- 30 g mantequilla
- 1/2 cucharadita sal
- 200 g champiñones, cocidos, en sartén
- 150 g ricotta
- 3 cucharaditas queso parmesano rallado
- c.s. sal y pimienta
- 2 huevos
- c.s. pan rallado
- aceite de semillas (para freír)
Pasos
Limpia los champiñones, córtalos en láminas y cocínalos en una sartén con aceite de oliva, un diente de ajo, sal y perejil. Déjalos enfriar escurrir el exceso de agua de cocción y luego pícalos grueso. Añade a los champiñones la ricotta, el parmesano rallado, sal y pimienta y deja a un lado la mezcla del relleno.
Siguiendo los pasos básicos de la primera receta de medias lunas rellenas con dos rellenos, prepara la masa, poniendo en un cazo antiadherente la leche con la mantequilla y la sal. Calienta, añade la harina y mézclala hasta que la masa sea suave y homogénea, apaga el fuego y déjala templar.
Pon la masa sobre la superficie de trabajo y manipúlala hasta que esté tibia, forma una bola lisa y compacta y déjala reposar hasta que se enfríe. Envuélvela en papel film.
Toma la masa y extiéndela con un rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada hasta obtener un grosor fino de 1-2 milímetros.
Con un cortapastas de 15 centímetros de diámetro saca los discos. Yo usé el molde mediano para calzones, puse el disco sobre el molde, con un pincel humedecí los bordes y en el centro puse 3 cucharaditas de relleno.
Cerrando el molde con el disco de masa y el relleno se forman fácilmente las medias lunas.
En este punto, con un palillo, haz un pequeño agujero en las dos esquinas para dejar salir el aire en exceso que se ha acumulado. Luego coloca las medias lunas listas sobre una bandeja enharinada.
En un plato bate los huevos con una pizca de sal y en otro plato coloca el pan rallado.
Pasa una a una las medias lunas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.
A medida que estén listas colócalas siempre sobre una bandeja, luego ponlas en el frigorífico o en el congelador antes de freírlas.
En una sartén vierte el aceite para freír las medias lunas y espera a que esté caliente.
Fríelas una por una a fuego lento durante 4-5 minutos, hasta que estén doradas.
Escúrrelas y colócalas sobre un papel absorbente antes de servirlas.
