Después de hacer el queso, puedes hacer ricota con el suero de leche que sobra. Durante la quesería se obtiene una parte sólida, la cuajada, que da origen al queso, y una parte líquida, el suero, pobre en grasas y rico en valiosas proteínas de suero y aminoácidos.

Para obtener la ricota, el suero se vuelve a cocinar (de ahí el nombre de la ricota) a una temperatura entre 88/90°C y se mantiene en ligera agitación para favorecer la coagulación en forma de pequeños copos. Para un mayor rendimiento del suero, se añade una cierta cantidad de leche fresca entera y se acidifica con ácido cítrico o simplemente con jugo de limón.

He leído, en algunas guías queseras, que para hacer una ricota más suave y cremosa se puede sustituir el 5% de la leche entera con nata de cocina. ¡Es para probar!

Recuerda las proporciones de las dosis, si tienes más o menos suero de leche: 400 ml de leche fresca entera (no parcialmente descremada) por cada litro de suero, 5 gr de sal por litro de líquido, 20 ml de jugo de limón por litro de líquido o 1 gr de ácido cítrico disuelto en 10 ml de agua por cada litro de suero.