También llamada Pitta, la focaccia de patatas salentina es un pastel horneado compuesto por dos capas de masa a base de patatas, queso, pan rallado y huevos con un relleno a base de cebolla sofrita en aceite de oliva, salsa de tomate, aceitunas, alcaparras y la adición de otros ingredientes al gusto.
La focaccia de patatas salentina es un plato típico del cual existen muchas variantes para el relleno. Se pueden añadir huevos duros, atún o anchoas en aceite, jamón y queso, verduras al gusto, cada familia se enorgullece de su receta casera personal.
Es muy sencilla de hacer y sobre todo sabrosa y apetitosa, además mi receta es bastante rica en contenido que será un placer llevarla a la mesa. Se puede servir caliente o fría, como aperitivo o segundo plato, o plato único para un picnic. Y si quieres continuar el viaje culinario en Puglia, te recomiendo que pruebes también las orecchiette.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1500 g patatas
- 100 g pecorino (rallado)
- 50 g parmigiano rallado (o grana padano)
- 40 g pan rallado (más un puñado para cubrir la focaccia)
- 2 huevos
- Algunos ramos perejil picado (fresco)
- 500 g tomates (frescos, también cherry o san marzano)
- 50 g aceite de oliva
- 2 cebollas blancas
- 4 friggitelli (opcionales)
- 3 huevos duros
- 40 g aceitunas (deshuesadas, negras o verdes)
- 6 anchoas en aceite (opcionales)
- 30 g alcaparras
- c.s. pimienta negra (molida)
Pasos
Mientras las patatas se cuecen en agua, enteras y con toda la piel, prepara el tomate frito.
Pon en una cacerola el aceite de oliva y las cebollas finamente cortadas y déjalas ablandar por unos minutos.
Añade al sofrito de cebolla los pimientos friggitelli (opcionales), limpiados de las semillas internas, y rehógalos durante 10 minutos. Luego añade también los tomates cortados en trozos, una pizca de sal y sofríe todo durante aproximadamente 30 minutos a fuego medio, sin tapa, el tiempo necesario para que el agua de los tomates se evapore durante la cocción.
Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas, pélalas y aplástalas groseramente con el accesorio adecuado y colócalas en un cuenco grande.
Mientras tanto, cuece los 3 huevos y hazlos duros.
A las patatas aplastadas añade 2 huevos enteros batidos, el pecorino y el parmigiano rallado, el pan rallado, el perejil picado y la pimienta negra molida.
Amasa la mezcla para integrar bien los ingredientes, pruébala y si es necesario ajusta el sabor con unas pizcas de sal.
Engrasa un molde redondo de 28 cm de diámetro, o uno rectangular, y coloca la mitad de la masa de patatas formando la primera capa. Alísala bien hasta el borde y nivelala.
Rellena la focaccia con los huevos duros cortados en rodajas, y luego capas de alcaparras, aceitunas cortadas en rodajas o enteras, y filetes de anchoas.
A gusto se pueden añadir también otros ingredientes como jamón cocido en rodajas finas y dados de queso.
En este punto, vierte sobre el relleno el tomate frito con las cebollas y los friggitelli.
Alísalo bien hasta los bordes y cubre la focaccia con la otra mitad de la masa de patatas.
Nivela la superficie de la focaccia de patatas y espolvorea encima un puñado de pan rallado hasta los bordes.
Precalienta el horno a 180 grados y hornéala durante unos 35/40 minutos, hasta que esté dorada. Déjala enfriar un poco antes de sacarla del molde y cortarla.
