Pasos

• Preparar la masa para los gnocchi poniendo en un bol las dos harinas.

  Añade el agua caliente poco a poco y amasa la mezcla. Una vez hayas formado una masa compacta y homogénea, envuélvela en un film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

  

• Pasado el tiempo de reposo de la masa, toma una parte de la pasta y extiéndela con el rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada. Forma una lámina delgada de 2 milímetros de grosor.

  Necesitarás un cortador ovalado para cortar la forma típica de los gnocchi chinos, pero si no lo encuentras, puedes usar un cortador redondo de 7 cm de diámetro doblándolo por el centro, como el que ves en la foto.

  

• Corta todos los gnocchi que puedas con la masa y resérvalos sobre la superficie enharinada.

  Mientras tanto, pon una olla con agua salada y una cucharadita de aceite al fuego y llévala a ebullición.

  

• Cuando el agua hierva, echa dentro delicadamente una parte de los gnocchi y cuécelos durante unos 10-12 minutos. Luego, con una espumadera, escúrrelos y resérvalos. Termina de cocerlos todos poco a poco, no todos juntos.

  

• Toma el calabacín y la zanahoria y con un rallador de agujeros grandes córtalos en juliana. Corta la parte blanca de la cebolleta en rodajas finas y luego también los tallos verdes, que reservarás por separado.

  Corta en rodajas y luego en trozos pequeños también los hongos. Prepara también un pequeño trozo de raíz de jengibre fresco, quitándole la piel.

  

• En una sartén de bordes altos, como por ejemplo el wok, calienta un poco de aceite de soja o de sésamo o de maíz, ralla dentro el jengibre fresco y rehógalo durante 1 minuto.

  

• En este punto, el aceite se habrá aromatizado con el jengibre, echa en la sartén las verduras (excepto los tallos verdes de la cebolleta) y rehógalas a fuego medio-alto.

  Las verduras deben saltearse en la sartén, moviéndolas con una cuchara de madera para que no se peguen y deben cocinarse por pocos minutos al dente para que queden ligeramente crujientes.

  Añade 2 cucharadas de salsa de soja para dar sabor, prueba y si es necesario añade más salsa de soja hasta alcanzar el grado de salinidad que prefieras.

  

• Echa en la sartén los gnocchi y saltéalos literalmente con todas las verduras. Añade los tallos verdes de las cebolletas cortados en rodajas y deja que los gnocchi tomen sabor con el condimento.

  Si es necesario, añade también una cucharada de agua de cocción de los gnocchi, para hacerlos más cremosos, finalmente apaga el fuego y sirve los gnocchi de arroz con verduras calientes.