Mi pasta brioche es la receta base perfecta para preparar dulces suaves, aromáticos y sobre todo que se derriten en la boca. He probado muchas versiones hasta que obtuve la característica suavidad que deseaba y que la distingue de otros leudados dulces.
Aquí encontrarás también la versión rústica de la pasta brioche salada, para probar.
Los ingredientes principales son harina, huevos, mantequilla, levadura y la facilidad de la preparación para luego realizar suaves maritozzi con nata, brioche con todo, trenzas y croissants brioche, rosquillas con pasas y anís similares a los de la pastelería.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 Pieza
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 00
- 180 g mantequilla (blanda a temperatura ambiente)
- 100 g leche
- 3 huevos grandes (o 4 huevos medianos)
- 80 g azúcar
- 20 g miel
- 20 g levadura fresca
- 5 g sal
- 1 sobre vainillina
- c.s. cáscara de limón (rallada)
Pasos
1 – En un bol pequeño, bate los huevos enteros. Para obtener 180 gramos de huevos, puede bastar con 3 huevos grandes, o 4 huevos medianos.
2 – En otro bol pequeño, vierte la leche fría con el azúcar, la miel y la levadura desmenuzada.
3 – En un bol grande para la masa, pon las dos harinas tamizadas y añade poco a poco los huevos batidos. Luego añade la leche, siempre poco a poco, hasta absorberla por completo. Amasa la mezcla en el bol con una espátula, ya que será suave y pegajosa.
4 – Finalmente, añade la mantequilla blanda en dos o tres veces, hasta que se absorba por completo y por último añade la sal, la vainillina y la cáscara de limón rallada.
5 – En este punto, deja reposar la masa durante 15/30 minutos cubierta. Transcurrido el tiempo de reposo, vuelve a amasarla en el bol, formando pliegues desde el exterior hacia el interior, para compactarla y hacerla lisa y homogénea. Ayúdate con pequeñas espolvoreadas de harina.
6 – Cubre el bol y deja que la masa brioche fermente hasta doblar su tamaño, tomará alrededor de 4 horas, pero el tiempo de fermentación será relativo a la temperatura exterior.
7 – Vuelca la masa fermentada sobre la mesa de trabajo enharinada, manéjala un poco para compactarla y desinflarla ligeramente y prepárate a darle la forma deseada o dividirla, según la receta que hayas elegido realizar.
Obtendrás una pasta brioche suave, aromática y sobre todo que se derrite en la boca con cada bocado.
