El pollo a la diabla, llamado así porque la especia principal es el chile, hoy lo haremos en sartén sin usar parrilla ni carbón. En esta simple receta obtendrás un jugoso pollo a la diabla en sartén aromatizado con especias picantes, pero sobre todo amarás la sabrosa piel crujiente.
La habilidad está en dorarlo por ambos lados, directamente en sartén, con un peso encima. Este pequeño secreto, transmitido por las abuelas, te permitirá tener un pollo crujiente y dorado. Así que, sigue paso a paso mis consejos familiares y también prepararás un segundo plato exquisito, típico de la tradición italiana. Sírvelo con las clásicas patatas fritas o con las patatas al tomate.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 pollo entero (de 1 kg – 1.200 kg aproximadamente)
- 2 cucharaditas chile y pimentón picante (en polvo)
- 1 limón (el jugo y la ralladura)
- c.n. aromas (romero – mejorana – pimienta negra – ajo en polvo)
- c.n. aceite de oliva y sal fina
Pasos
Lava el pollo bajo agua corriente y sécalo con papel absorbente. Si es necesario, quema las plumas en la piel. Colócalo en la superficie de trabajo y córtalo por el centro, a lo largo del esternón del pecho. Ábrelo y dale la vuelta con la piel hacia arriba.
Con un mazo de cocina, golpéalo delicadamente y aplástalo lo más posible.
En un bol grande, prepara los aromas para la marinada, poniendo algunas cucharadas de aceite de oliva, chile, pimentón, pimienta negra molida, mejorana y romero, sal, el jugo del limón y la ralladura.
Coloca el pollo dentro y masajea con los aromas, luego cierra el bol y déjalo marinar por al menos 30 minutos. Puedes dejarlo marinar también toda la noche.
Terminado el tiempo de marinada, toma una sartén antiadherente ancha con bordes y coloca el pollo con la piel hacia abajo. Encima coloca una hoja de papel de horno y un peso para mantener el pollo aplastado durante el dorado. Yo utilizo una olla llena de agua o un bol metálico.
Dora el pollo por 10 minutos de un lado. Dale la vuelta por el otro lado y, siempre con el peso encima, dórale por otros 10 minutos. Dale la vuelta nuevamente y haz los últimos 10 minutos de dorado con el peso encima.
En este punto, quita el peso del pollo, pon la tapa a la sartén y termina la cocción por otros 30 minutos aproximadamente, hasta que haya absorbido su jugo. En los últimos 15 minutos, lo giro con la piel hacia abajo para que quede crujiente.
Terminada la cocción
ísírvelo caliente sobre un plato de servir y corta las porciones humeantes directamente en la mesa.Primero corta el pollo a la mitad, a lo largo de la línea central, luego divide a mitad muslo y pecho. Podrás deleitar el paladar de 4/6 personas acompañado de una fresca ensalada de temporada.
