La pizza con escarola nace de la tradición napolitana, pero es conocida y apreciada también en el centro de Italia y en otras regiones italianas. Es un plato vegetariano y vegano, muy sabroso que se puede servir en cualquier ocasión. Es excelente como aperitivo, entrante o acompañamiento y es buena tanto caliente como fría.
Además, la masa de esta pizza con escarola es al vino tinto sin levadura, crujiente por fuera y suave por dentro, me gusta mucho porque resalta el sabor de la escarola con los otros ingredientes. Probad también la pizza rústica con espinacas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina
- 120 ml vino tinto (o blanco)
- 100 ml aceite de oliva
- 1 cucharadita sal fina
- escarola lisa (1 cogollo entero)
- 50 g alcaparras en vinagre (escurridas y lavadas)
- 30 g pasas
- 20 g piñones
- 5 cucharadas aceite de oliva
- c.s. sal y guindilla
Pasos
Poner la harina tamizada en un bol y añadir la sal.
Añadir el aceite, el vino tinto y amasar la mezcla formando una bola lisa y homogénea.
Volver a ponerla en el bol y dejarla reposar durante 20 minutos.Mientras tanto, lavar la escarola, cortarla en trozos y secarla.
En una sartén grande, poner el aceite con el diente de ajo y dorarlo, luego retirarlo.
Echar la escarola en la sartén y saltearla en el aceite durante unos minutos.
A mitad de cocción, añadir las alcaparras, las pasas previamente hidratadas, los piñones, las aceitunas y seguir cocinando durante unos 20 minutos.
Añadir sal y una pizca de guindilla (opcional).
Mientras la escarola se enfría, poner la masa en el molde.
Tres cuartas partes de la masa se usarán para la base, con lo que queda se hará el disco de masa superior.
Engrasar y enharinar el molde y disponer el primer disco de masa estirado.
Crear 2 centímetros de borde lateral alrededor del molde.
Verter la escarola en el molde y cerrar la pizza con el segundo disco de masa.
Cerrar bien los bordes laterales, enrollándolos entre sí.
Pinchar la superficie de la pizza con un tenedor o un palillo.
Cocer en el horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos, colocándola en la parte media/baja del horno.
Una vez terminada la cocción, dejar enfriar la pizza con escarola antes de sacarla del molde.
Es excelente tanto caliente como fría, cortada en trozos o pequeños cuadrados como entrante.
