La tarta de la abuela es un dulce clásico de la repostería italiana que envuelve en una fragante masa quebrada un corazón de crema pastelera espolvoreada con piñones tostados. Otra receta similar con crema pastelera es la tarta pasticciotto, que debes probar.
Es una receta sencilla de realizar que podrás presentar en cualquier ocasión y te hará redescubrir el reconfortante sabor de las tartas de antaño hechas con amor, la tarta de la abuela es clásica.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 100 g mantequilla
- 75 g azúcar
- 2 huevos
- sal fina (1 pizca)
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 1/2 sobre vainillina
- c.s. cáscara de limón (rallada)
- 500 ml leche
- 4 yemas
- 4 cucharadas azúcar
- 2 cucharadas fécula de patata (o almidón de maíz o harina)
- 1 limón (solo la cáscara cortada entera sin lo blanco)
- 80 g piñones
- c.s. azúcar glas
Pasos
1 – Prepara la masa quebrada poniendo en un bol la mantequilla blanda y el azúcar.
Con la ayuda de una batidora eléctrica monta la mezcla, luego añade uno a uno los huevos, la pizca de sal, la vainillina en polvo y la cáscara rallada de limón.Añade poco a poco la harina tamizada y la levadura e integra brevemente a mano la masa quebrada.
Forma un bloque, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.2 – Mientras tanto prepara la crema pastelera poniendo en un bol los huevos, el azúcar y la fécula de patata y con la batidora eléctrica bate la mezcla. Hierve la leche con la cáscara de limón, luego elimínala y vierte la leche caliente en la mezcla de huevos y azúcar.
Vuelve a poner la leche al fuego y cuece la crema mezclando hasta que espese.
Apaga el fuego y deja enfriar con un film transparente encima, luego ponla en el frigorífico para acelerar el enfriamiento.3 – Unta y enharina un molde para horno. Yo uso uno desmontable de 18/20 cm. de diámetro.
Toma la masa quebrada y divídela en dos partes, una más grande para la base y otra más pequeña para la cobertura superior.
Extiende con el rodillo el primer disco de masa y cubre la base y los bordes del molde. Con un tenedor pincha la base y luego vierte la crema. Coloca encima el segundo disco de masa quebrada y sella bien los bordes entre sí.4 – Pincela la superficie de la masa con un poco de agua o leche y espolvorea con piñones. Precalienta el horno y hornea la tarta a 160 grados durante 45 minutos, en la parte media-baja.
La tarta de la abuela estará lista cuando adquiera un color dorado y los piñones estén ligeramente tostados. Sáquela del horno y déjala enfriar en el molde antes de extraerla. Sírvela espolvoreada con abundante azúcar glas.
