Las crepes de harina de garbanzo con ricotta y jamón cocido son unos deliciosos canelones hechos con crepes rellenas, muy fáciles, perfectas como aperitivo o incluso como primer plato. Es una receta que no contiene ni gluten ni huevos y, en mi caso, tampoco lactosa, pero puede ser disfrutada también por aquellos que no tienen ningún tipo de problema con estos alimentos. Las crepes de harina de garbanzo con jamón y ricotta, después de estar rellenas, se gratinan durante unos minutos en el horno, para obtener una deliciosa costra en la superficie dada por el queso rallado, una verdadera delicia que te hará la boca agua.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g harina de garbanzo
- 300 ml leche (también sin lactosa)
- 2 cucharadas aceite de semillas
- 1 g sal fina
- 350 g jamón cocido
- 200 g ricotta de vaca (también sin gluten)
- 2 cucharadas queso de mesa rallado
- 1 pizca nuez moscada
- c.s. mantequilla (para la bandeja o para gratinar)
Pasos
Preparemos las crepes de harina de garbanzo
Tamizamos muy bien la harina de garbanzo y la vertemos en un bol. Añadimos un poco de nuez moscada rallada (basta con muy poca), la leche (vale tanto fría como a temperatura ambiente), el aceite, la sal y cualquier especia, si te gustan.
Mezclamos con un tenedor o con un batidor de acero para obtener una masa fluida y lisa. Cubrimos el bol y la dejamos reposar durante 15 minutos.
Después de 15 minutos, calentamos una sartén antiadherente de 12 centímetros.
Cuando esté caliente, la untamos con un poco de mantequilla (lo haremos para cada crepe que cocinemos).
Tan pronto como la mantequilla se derrita, vertemos 2 cucharadas abundantes de masa y nos aseguramos de que la masa cubra todo el fondo de la sartén. Es necesario que las crepes sean un poco más gruesas que las tradicionales con harinas aglutinantes, para evitar que se rompan completamente durante o después de la cocción.
Dejamos cocinar a fuego medio-bajo (ajustándonos al calor de nuestros fogones) durante 40/60 segundos como máximo, luego le damos la vuelta suavemente con una espátula. En caso de que la crepe se resista, prolongamos su cocción unos segundos más antes de darle la vuelta y cocinarla durante unos segundos más.
Retiramos la crepe de la sartén, la untamos con un poco más de mantequilla y repetimos la operación hasta terminar la masa.
Podemos colocar las crepes de harina de garbanzo una sobre otra inmediatamente después de la cocción.
Mientras las crepes se enfrían por unos minutos, preparamos la bandeja para gratinar las crepes.
Podemos elegir forrar la bandeja con papel de horno o untarla con un poco de mantequilla y enharinarla con pan rallado.
Tomamos una crepe y la colocamos sobre una tabla de cortar.
Untamos un poco de ricotta (una cucharadita será más que suficiente) sobre la crepe, le ponemos una rodaja y media de jamón cocido (o menos o más según el gusto personal), la enrollamos como un canelón y la colocamos en la bandeja con el cierre hacia abajo. Continuamos de esta manera hasta terminar todos los ingredientes.
Espolvoreamos con abundante queso rallado nuestros canelones de crepes de harina de garbanzo (también podemos añadir unos trocitos de mantequilla) y los gratinamos bajo el grill durante 7/8 minutos, hasta que estén dorados por encima.
Se disfrutan tanto calientes como tibias o, si es necesario, pueden recalentarse en el horno o en el microondas.
