El pastel de patatas y anchoas frescas es un segundo plato de pescado completo y fácil de realizar.
La mayor parte del tiempo para preparar este plato la emplearás en limpiar las anchoas, no te preocupes, te enseñaré cómo hacerlo, pero después el camino será todo cuesta abajo. Hierve las patatas y prepara el relleno especial para poner entre capa y capa del pastel, que uso a menudo también en las verduras gratinadas.
El pastel de patatas con anchoas frescas es excelente para cualquier ocasión, incluso las especiales durante las fiestas, porque se puede preparar con antelación y hornearlo antes de servirlo. Es un plato de pescado económico que te hará redescubrir las potencialidades de las anchoas frescas, es delicado y sabroso al mismo tiempo. Otro plato de pescado sencillo de hacer son las salmonetes fritos dorados o la deliciosa trucha asalmonada al limón.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g patatas
- 500 g anchoas frescas
- c.s. aceite de oliva
- 150 g pan rallado
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharadas mostaza dulce
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 1 diente ajo
- ramitos perejil picado (1 ramito)
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Poned a hervir en agua las patatas, enteras y con toda la piel.
Mientras tanto, limpiad las anchoas frescas, comenzando a lavarlas bajo el agua corriente.
Quitad la cabeza y las vísceras, se puede hacer simplemente con las manos siendo la anchoa muy tierna.
Luego, siempre con las manos, abrid la anchoa separando la espina central y desprendedla hasta la cola.
Si habéis hecho esta operación con delicadeza, os encontraréis con las dos mitades de la anchoa perfectamente limpias y unidas por la cola. Si las anchoas son pequeñas podéis dejar la colita, de lo contrario cortadla.Preparad el relleno poniendo en un bol el pan rallado, el aceite, la mostaza, el vinagre, un puñado de perejil picado, el ajo también picado, sal y pimienta al gusto.
Mezclad bien y reservad.Escurrid las patatas, dejad que se enfríen y quitad la piel.
Cortadlas en rodajas.
El grosor será de aproximadamente 4 milímetros, ni demasiado gruesas ni demasiado finas.Preparad una fuente de horno, yo prefiero la de vidrio de aproximadamente 20 x 12 cm.
Engrasad la base con un poco de aceite y espolvoread un velo de pan rallado encima.
Colocad la primera capa de patatas cortadas cubriendo todo el fondo. Una pizca de sal y un poco de aceite.
En la segunda capa, colocad las anchoas limpias, una fila sin superponerlas.
Cubrid las anchoas con una capa de relleno hecho con el pan rallado.
Luego comenzad a estratificar nuevamente con las patatas, la última capa será de anchoas, relleno y terminad con las patatas.
Rociad el pastel con un poco de aceite de oliva y espolvoread la superficie con perejil picado.
Precalentad el horno a 180 grados y cuando esté caliente hornead el pastel de patata y anchoa.
Cocinad hasta que esté cocido y dorado, aproximadamente 30-40 minutos.
Sacad del horno, dejad que se temple y servid.
