Los tallarines caseros con grana y albahaca hechos a mano en pocos minutos, para un primer plato sabroso que se combina con cualquier condimento. Pero, ¿sabías que el tallarín «oficial» debe tener un ancho de 7 mm en crudo, mientras que el fetuccini debe ser más estrecho, o sea de 3 a 5 milímetros? Esta sutil diferencia la descubrí hace pocos años, cuando me surgió la duda de cómo llamar a mi pasta hecha en casa, tallarines o fetuccini.
En esta receta vamos a revolucionar la clásica receta del tallarín, reduciendo a la mitad la cantidad de huevos y añadiendo albahaca y parmesano a la masa. Y mientras tienes las manos en la masa, prueba a hacer también las sagne ‘ncannulate fetuccini torcidos , sin huevos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g harina 0
- 160 ml agua
- 40 g Grana Padano rallado
- 2 huevos (medianos)
- 2 cucharaditas sal fina (escasas)
- aceite de oliva (2 cucharaditas)
- albahaca (un puñado, fresca picada)
- c.s. sémola (para secar la pasta)
Preparación
Pon todos los ingredientes en un bol: la harina tamizada, el agua, los huevos, el queso rallado, la sal, el aceite y la albahaca finamente picada. Comienza a mezclar los ingredientes, primero con un tenedor, luego, cuando hayas recogido toda la harina, continúa a mano.
Enharina la superficie de trabajo y amasa el compuesto hasta que esté suave y homogéneo. Envuélvelo en un paño de algodón y déjalo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Corta el bloque en 4 partes y tomando una a una comienza a extenderlas con la máquina de pasta, la llamada Nonna Papera. Pasa el bloque varias veces por el rodillo liso comenzando desde 0 hasta llegar al último grosor 5. Espolvorea las láminas con sémola de trigo duro remolida y déjalas reposar durante 10 minutos antes de cortar los tallarines.
Toma una lámina a la vez y corta los tallarines con la máquina de pasta. Sin que se peguen entre sí, colócalos en una superficie enharinada con sémola, y déjalos secar durante al menos 1 hora antes de cocinarlos.
Son excelentes también con un simple condimento en blanco.
