El risotto con crema de calabaza, pimientos y cebollino es un sabroso primer plato que hará felices a todos, incluso a quienes son veganos. Cuando las calabazas abundan, y este es el periodo, viene la gana de cocinarlas de todas formas, como por ejemplo con la calabaza arenosa al horno o la tarta dulce de calabaza, y luego la fantástica mermelada de calabaza con la cual preparo unas deliciosas tartaletas de masa quebrada.
Volviendo a nuestro clásico primer plato, en esta receta haremos el risotto con crema de calabaza, pimientos y cebollino con dos ingredientes que salen del esquema clásico. Muy bueno también sin la adición de mantequilla y queso, así haremos felices a todos, incluso a quienes son intolerantes a la lactosa o son veganos.
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 250 g calabaza (ya limpia, sin piel)
- 1 pimiento
- Media cebolla
- cebollino (1 manojo de fresco)
- 1/4 vasito vino blanco
- 1/2 l caldo vegetal
- verduras para sofrito (zanahoria, apio, cebolla)
- c.s. aceite de oliva, sal fina, pimienta negra
Preparación
Cortad la calabaza en cubitos, el pimiento en tiras y rebanad la cebolla. Cocinad las tres verduras en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Durante la cocción, si es necesario, añadid algunas cucharadas de agua para que no se quemen.
Cuando las verduras estén cocidas, dejadlas enfriar y luego trituradlas para obtener una crema suave. Si es necesario, añadid más sal a la crema y luego reservadla.
En la misma sartén donde cocinaste la calabaza, poned 4 cucharadas de aceite y las verduras picadas para el sofrito. Dejadlas dorar durante 2 minutos, luego añadid el arroz y dejadlo tostar durante algunos minutos.
Añadid el vino y dejadlo evaporar y finalmente verted el caldo vegetal caliente, cocinando el arroz a fuego lento. De vez en cuando, removédlo para que no se pegue.
A mitad de cocción, añadid el cebollino cortado finamente y cuando el arroz esté cocido, verted dentro la crema de calabaza y verduras. Ajustad de sal, si es necesario, apagád el fuego y dejad reposar durante 2 minutos antes de servirlo.
