Los canederli al queso (en alemán Knodel) son un plato delicado y exquisito típico del Trentino Alto Adige.
En práctica, son grandes ñoquis compuestos de miga de pan duro amasada con varios ingredientes que se sirven con caldo de carne o caldo vegetal o simplemente secos con mantequilla derretida.
Los más famosos son los con speck y cebolla, pero hay muchas versiones. Por ejemplo, los de sabor a queso, espinacas, setas, con remolacha o con salchicha ahumada.
Los canederli al queso son un primer plato sencillo, de origen campesino, hecho con ingredientes de aprovechamiento. El pan duro se ablanda con mantequilla y leche y se condimenta con lo que se tiene en casa, luego se hierven en caldo y finalmente se sirven con un espolvoreado de queso rallado y cebollino.
Con las cantidades de esta receta obtendréis 18 canederli, que son aproximadamente 3 por persona para 6 personas. Y para terminar con dulzura, combinaría un delicioso postre el pan de naranja.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Porciones: 5 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g miga (de pan duro)
- 220 g leche
- 60 g queso (rallado tipo Grana o Parmigiano)
- 50 g mantequilla
- 40 g harina
- 3 huevos
- 1 cebolla
- q.b. cebollino y sal y nuez moscada
Preparación
Cortad la miga de pan en pequeños dados y ponedla en un recipiente. Picad la cebolla y dejadla dorar en una sartén con la mantequilla, apagad el fuego y dejadla entibiar.
Unid el sofrito de cebolla con la mantequilla al pan, añadid los huevos batidos, la leche, la harina, el parmesano, una pizca de cebollino fresco picado, 2 pizcas de sal. Ajustad el sabor según vuestros gustos. Si os gusta, añadid también una pizca de nuez moscada.
Amasad la mezcla con las manos mezclando bien todos los ingredientes. Debe resultar suave y ligeramente pegajosa, si está demasiado blanda añadid una pequeña cantidad de pan rallado. Dejadla reposar durante al menos 15 minutos antes de formar los canederli.
Pasado el tiempo de reposo, tomad la mezcla y formad bolas de aproximadamente 50 gr. cada una. Mojad las manos antes de tocar la masa. En espera de la cocción, colocad los canederli sobre la superficie de trabajo enharinada.
Si decidís hacerlos en caldo, echadlos en la olla cuando el caldo esté en ebullición, pocos a la vez, y escurridlos después de 10/12 minutos de cocción. Servidlos en el plato con dos cucharones del mismo caldo y un espolvoreado de queso rallado.
Si, por el contrario, preferís hacerlos secos, hervid agua salada y echadlos dentro cuando hierva. Después de 10/12 minutos escurridlos, colocadlos en el plato y verted mantequilla derretida encima, finalmente espolvoread con un poco de parmesano rallado y cebollino picado.
