Mi suave brioche con corazón de manzanas es un dulce fermentado, relleno y cocido al horno que no contiene ingredientes de origen animal, perfecto para veganos o intolerantes a la lactosa. Son deliciosas tanto para el desayuno como para la merienda, o acompañadas de una crema de vainilla o helado fresco.
El prefermento para hacer la suave brioche con corazón de manzanas es sencillo, sobre todo hará que la masa de la brioche sea muy suave. Tienen un delicioso corazón de manzanas que también podréis sustituir con mermelada, nutella o crema pastelera, el resultado siempre será excelente.
Con esta receta podéis daros el gusto de hacer también los maritozzi con nata, son excepcionales o probar la fantástica pasta brioche que se derrite en la boca.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 70 ml agua (tibia)
- 30 g azúcar
- 14 g levadura fresca
- 50 g harina 00
- 250 g harina 00
- 70 ml leche de soja (o otra leche vegetal o no vegetal)
- 60 ml aceite de semillas de girasol (o semillas de maíz)
- 30 g azúcar
- 1 sobre vainillina
- 1 pizca sal fina
- 2 manzanas (de tamaño pequeño)
- 60 g azúcar
- 1/2 limón (solo el jugo)
- c.s. azúcar glas
undefined
Preparación
Preparad el prefermento poniendo en un bol el agua, el azúcar y la levadura desmenuzada. Dejad que se disuelva y añadid la harina. Con una batidora mezclad bien el compuesto, que será semilíquido, luego cubridlo y dejadlo fermentar durante 20/30 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Transcurrido el tiempo de reposo, unid al prefermento la leche a temperatura ambiente, el aceite, el azúcar, la vainillina. Mezclad el compuesto, luego añadid la harina tamizada, la pizca de sal y amasad la masa sobre una superficie enharinada. Cuando tengáis un bollo liso y homogéneo, ponedlo en el bol cubierto y dejadlo fermentar hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto preparad el relleno pelando las manzanas. Cortadlas en pequeños daditos y ponedlas en una sartén con el limón y el azúcar. Cocinadlas durante 7 minutos, hasta que queden ligeramente doradas. Apagad el fuego y dejad que se enfríen.
Tomad la masa fermentada y divididla en 6 partes iguales. Mientras preparáis las brioches mantened los bollos de masa cubiertos, para que no se sequen en la superficie. Extendad con el rodillo un bollo, luego con un cortapastas de 10 cm de diámetro, obtened 2 discos iguales.
En un disco de masa poned 2 cucharaditas de manzanas y pincelad el borde con agua. En el otro disco haced cortes al centro con un cuchillito afilado, 8-9 cortes serán suficientes. Superponed el disco con los cortes sobre el disco con las manzanas, sellad los bordes y colocad las brioches listas en una bandeja para horno.
Continuad formando todas las brioches hasta y luego dejadlas reposar cubiertas con un paño de algodón durante 30 minutos. Encended el horno, dejad que se precaliente y coced las brioches con corazón de manzanas a 180 grados (horno ventilado) o 190 grados (horno estático) durante 15 minutos, en la bandeja baja del horno.
Después de quince minutos estarán cocidas y doradas, apagad el horno, sacad la bandeja y antes de que las brioches se enfríen, espolvoreadlas con azúcar glas.
Con estas dosis obtendréis 7/8 brioches muy suaves y sabrosas.
