Las sagne ‘ncannulate fettuccine retorcidas sin huevo, son en Salento la pasta del domingo que se amasa temprano por la mañana mientras una olla de salsa con carne se cuece lentamente antes de ser servida en abundancia sobre las sagne ‘ncannulate.
Para hacerlas se utiliza harina de sémola de trigo duro remolida, agua y una pizca de sal. Primero se forman las fettuccine, luego se retuercen sobre sí mismas, finalmente se dejan secar sobre una tabla de madera hasta el momento de la cocción. El condimento perfecto es la salsa de tomate, con abundante pecorino y el plato está listo.
Las sagne ‘ncannulate fettuccine retorcidas, son excelentes con un ragú de carne, pero son igualmente buenas con una salsa de tomates frescos y sofrito de verduras o con el mítico sofrito listo en tarro, en esta receta las haremos con tomate fresco.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g harina de trigo duro (remolida)
- 230 ml agua
- 2 pizcas sal fina
- 800 g tomates San Marzano
- c.s. sofrito vegetal (cebolla, zanahoria, apio, ajo)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Preparación
En un bol o sobre la encimera, coloca la harina tamizada y añade gradualmente al agua las dos pizcas de sal. Según el grado de humedad de la harina, podría ser necesario alguna cucharada de agua más o menos. Cuando sientas al tacto una masa suave, elástica y no pegajosa, es la correcta. Trabájala hasta obtener una masa lisa y homogénea, luego déjala reposar 20 minutos cubierta antes de extenderla.
Toma una parte de la masa y con la ayuda de un rodillo extiéndela hasta obtener un espesor de 2 milímetros. Con un cuchillo afilado corta la lámina formando fettuccine de 1,5 – 2 centímetros de ancho y 25 centímetros de largo.
Toma una fettuccina a la vez y con el dedo presiona un extremo sobre la tabla. Levantando el otro extremo, enróllala sobre sí misma hasta que esté completamente retorcida. Coloca las sagne ‘ncannulate, una a una, sobre la tabla espolvoreada con sémola de trigo duro y déjalas secar durante unas horas.
Mientras tanto, prepara la salsa. Haz un sofrito con aceite, zanahoria, apio y cebolla picados. Agrega los tomates frescos cortados en pedazos, la sal y cocina a fuego bajo. Cuece las sagne en agua salada, escúrrelas y adereza con la salsa de tomate. A gusto, añade parmesano o pecorino, o parmesano vegano.
