La caponata de manzanas es una variante de la clásica caponata de berenjenas. Vea también la receta de mi caponata light de berenjenas. En este caso harás un acompañamiento sabroso y original en el que las manzanas te sorprenderán, pero sobre todo será ligero sin frituras. Junto a las manzanas, cocidas con vinagre y azúcar, también tendrás apio, cebolla, aceitunas y alcaparras para realzar el sabor de este plato original.
La caponata de manzanas es excelente como aperitivo, como guarnición o una merienda junto con una tabla de quesos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 manzanas (también verdes)
- 3 costillas apio
- 2 cebollas
- 4 cucharadas puré de tomate (o salsa ya lista)
- 1 cucharada alcaparras en vinagre
- 100 g aceitunas verdes (deshuesadas)
- 6 cucharadas aceite de oliva
- 1 taza de café vinagre
- 1 cucharada azúcar
- q.b. sal y pimienta
Preparación
Preparar las verduras lavando y cortando finamente las costillas de apio, excluyendo las hojas verdes. Corta también las cebollas en rodajas finas. Finalmente, pela y corta en dados, no demasiado pequeños, las manzanas.
Pon en un cazo un litro de agua con un puñado de sal y llévalo a ebullición. Escalda el apio en el agua durante 5 minutos, luego escúrrelo con un colador de araña y resérvalo.
En la misma agua donde has precocido el apio, añade las manzanas y escáldalas durante 5 minutos. Luego escúrrelas con un colador y resérvalas. No tires el agua de cocción, te servirá más tarde para mojar las verduras en la sartén.
En una sartén baja calienta el aceite y sofríe la cebolla durante 5 minutos. Déjala ablandar sin quemarla, si es necesario, mójala con una cucharada de agua de cocción de las verduras.
Luego añade el apio, las aceitunas cortadas en rodajas, las alcaparras y el puré de tomate, sal y pimienta.
Cocina durante 10 minutos, mojando con dos cucharadas de agua para que la salsa no se espese.
Añade a las verduras en la sartén la taza de vinagre, donde habrás disuelto la cucharada de azúcar, mézclalo y deja que el vinagre se evapore.
Incorpora las manzanas y mézclalas suavemente con las verduras para que se impregnen de sabor. Apaga el fuego y deja reposar durante unas horas.
La caponata de manzanas, como la clásica caponata de berenjenas y verduras, es excelente tibia o fría, especialmente al día siguiente. Se conserva en la nevera y es excelente como aperitivo o como guarnición.
