Con el gluten de trigo ya listo, podemos preparar un suntuoso asado de seitán relleno con zanahorias y calabacines, para hacerle un guiño a la carne. Te explicaré mi método de preparación rápida y te mostraré cómo obtener una costra crujiente.
Los preparados de gluten ya listos facilitan las cosas, pero también podéis obtener el gluten directamente de la harina. Si tenéis tiempo para dedicarle, seguid paso a paso mi tutorial de Cómo obtener el gluten de la harina de trigo.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g gluten de trigo (preparado en polvo natural)
- 500 ml agua
- c.s. aromas para la marinada (para asados, romero, ajo, pimentón, salsa de soja, pimienta negra)
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 zanahoria + 1 calabacín
- c.s. aceite de oliva
- c.s. caldo vegetal (con las verduras y los aromas que prefieras)
- hilo para asados o una red
Preparación
1 – Comienza con la masa del seitán y la marinada. Para el éxito de este asado te recomiendo prepararlo el día anterior, manteniéndolo en una rica marinada que dará sabor al gluten de trigo. Con un paquete de 320 gramos de preparado para seitán obtendrás un asado de 1 kg.
2 – En un bol, coloca el gluten en polvo y vierte el agua. Amasa la mezcla hasta que quede compacta. En el mismo bol, vierte el vino, el aceite y todos los aromas para la marinada. Yo uso ajo en polvo, romero, pimentón y una mezcla de aromas para asados. Añade unas cucharadas de salsa de soja y déjalo marinar en el frigorífico.
3 – Durante la marinada, gira la masa de seitán al menos dos veces, para que se impregne de sabor por ambos lados. Mientras tanto, con un pelador, corta finamente el calabacín y la zanahoria. Escalda las verduras en agua salada o caldo vegetal, escúrrelas al dente y resérvalas.
4 – Prepara el caldo vegetal con las verduras y los aromas que prefieras, lo necesitarás para la primera cocción del asado. Yo lo hago con cebolla, zanahoria, apio, una hoja de laurel, una hoja de alga (opcional), un diente de ajo entero, sal o salsa de soja. Cocina el caldo y resérvalo.
5 – Después de la marinada del seitán, escúrrelo y colócalo en una bandeja grande. Conserva la marinada. Extiende el seitán con las manos y ensánchalo, no demasiado fino para que no se rompa. Cúbrelo con las rodajas de calabacín y zanahoria y enróllalo sobre sí mismo dándole forma de asado. Si tienes práctica, átalo con el hilo de cocina, o usa una red elástica para asados.
6 – Coloca el asado en una olla grande que lo contenga y vierte el caldo vegetal hasta tres cuartos de la altura del asado. Desde el momento de la ebullición, cocínalo lentamente durante al menos 1 hora, girándolo de vez en cuando para que no se pegue.
7 – Después de una hora de cocción, transfiere el asado a una sartén alta, donde habrás calentado el aceite. Dóralo por ambos lados y vierte la marinada sobre él. Continúa dorándolo a fuego medio-bajo hasta que se forme una costra dorada. También puedes hacerlo en el horno, pero yo encuentro que es más práctico y rápido en el hornillo.
8 – Deja enfriar el asado de seitán antes de quitar el hilo o la red. Córtalo en rodajas y rocíalo con el jugo de la base de cocción. Sírvelo acompañado de patatas al horno o verduras al gusto. Se conserva durante algunos días en el frigorífico, entero o en rodajas, y se calienta simplemente en la sartén antes de servir.
