Los calamares fritos son uno de esos platos que te transportan inmediatamente a los aromas del mar, a las cocinas de las tías y a las mesas sencillas pero llenas de sonrisas. Es una fritura casera que no necesita técnicas complicadas: bastan pocos ingredientes, un poco de atención y esas ganas de llevar a la mesa algo especial sin estresarse.
Esta versión está pensada para ti que quieres platos genuinos, crujientes por fuera y tiernos por dentro, perfectos para una cena en familia o para un entrante que desaparece en un instante. Con dosis precisas, pasos claros y algún truco que he aprendido con el tiempo, obtendrás calamares ligeros, dorados y secos… justo como los que freía tu tía.
Si tienes ganas de llevar un poco de atmósfera mediterránea a tu cocina, esta es una receta que nunca decepciona. ¡Buena lectura… y buen aroma a mar!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g anillas de calamar (ya limpias)
- 120 g harina 00 (aproximadamente)
- 40 g Harina de sémola remolida (opcional, para la crujientez)
- aceite de semilla de cacahuete (alternativamente girasol)
- c.s. sal fina
Instrumentos
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 2 Cuencos
- 1 Olla alta para fritura
- 1 Espumadera
- Papel absorbente
- 1 Termómetro opcional pero recomendado
Preparación
Primero, asegúrate de tener calamares frescos y ya limpios. Si comenzamos desde los calamares enteros:
Separa la cabeza del cuerpo y retira el cartílago central, los ojos y el pico.
Lava delicadamente bajo agua corriente y sécalos bien con papel de cocina.
Corta el cuerpo en anillas de aproximadamente 1 cm de grosor: así se cocinarán de manera uniforme y quedarán tiernos por dentro.
El secado es fundamental: el exceso de agua hará que el aceite «salte» y estropee el rebozado.En un cuenco grande, mezcla 120 g de harina 00 y 40 g de sémola remolida.
Añade una pizca de sal y mezcla bien.
Pasa las anillas de calamar por la harina, una a una, asegurándote de que estén completamente cubiertas.
Sacude suavemente las anillas sobre un tamiz o agita ligeramente el cuenco para que caiga el exceso de harina: evitarás que el aceite se ensucie demasiado y obtendrás una fritura más seca.
La sémola da una crujientez extra sin sobrecargar. Si prefieres una versión más ligera, puedes usar solo harina.Vierte aproximadamente 1,5 L de aceite de semilla de cacahuete en una olla alta, para que las anillas puedan flotar y freír uniformemente.
Calienta el aceite a 170–175°C. Si no tienes termómetro, prueba con un pequeño trozo de harina: debe freírse de inmediato sin oscurecer demasiado.
No pongas demasiadas anillas juntas, de lo contrario, la temperatura del aceite cae y el rebozado se vuelve blando.Sumerge delicadamente pocas anillas a la vez en el aceite caliente.
Fríelas 2–3 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Deben quedar doradas, nunca demasiado oscuras.
Usa una espumadera para sacarlas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Si quieres obtener una fritura aún más seca, puedes secar suavemente las anillas incluso después de retirarlas del aceite.Sazona ligeramente solo al final, así la sal no elimina la crujientez.
Sírvelas bien calientes, quizás con rodajas de limón para exprimir por encima. El jugo resalta el sabor del mar y añade frescura.Para servirlas, he utilizado el pequeño
BANDEJA SKY POLOPLAST unipersonal adecuada para contener tanto dulces como finger food.
¿Cómo limpiar los calamares?
Ve este VIDEO sobre cómo limpiar los calamares.
Consejos
Mi consejo es limpiar el calamar, cortarlo y conservarlo en bolsas o recipientes aptos para congelar y cocinarlo posteriormente.
Calamares pequeños o medianos son más tiernos y adecuados para fritura.
Evita dejar los calamares demasiado tiempo en el aceite: se vuelven duros.
Pequeños trucos: seca bien, no sobrecargues la olla, usa harina + sémola.
Conservación
Es mejor comerlos enseguida.
Si sobran, puedes conservarlos en el frigorífico 1 día, pero perderán crujientez.
No se recomienda congelar ya fritos.
FAQ – Anillas de calamar fritas crujientes
¿Se pueden preparar con anticipación?
Es mejor comerlos de inmediato, la crujientez es única recién fritos.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Sí, pero el sabor será más intenso. Lo ideal sigue siendo el aceite de cacahuete.
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Sí, a 190°C durante 10–12 minutos, con un poco de aceite, pero no será igual.
No hay nada más satisfactorio que servir en la mesa las anillas de calamar recién fritas: doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, con ese aroma irresistible que recuerda de inmediato al mar.
¡Pruébalas para una cena entre amigos o un almuerzo en familia: verás cómo desaparecen en un instante! Y recuerda, con unas rodajas de limón o una salsa al gusto, se vuelven aún más irresistibles.
