Los Brunsli son galletas navideñas típicas suizas, originarios principalmente de Basilea, de ahí el nombre Basler Brunsli. Son símbolo de Basilea, pero con una fama que ha cruzado las fronteras cantonales, convirtiéndose en el “galleta nacional” suiza.
El nombre proviene del dialecto de Basilea “bruun” = “marrón”, en referencia al color oscuro de las galletas, debido al cacao, mezclado con almendras y especias. Sin harina, son naturalmente sin gluten.
Las primeras referencias históricas se remontan al siglo XVIII: la primera receta conocida aparece en 1750 en el recetario “Das süsse Basel”.
Y el primer documento escrito que describe un “Brunsli” data de 1725, en ocasión de un banquete para un párroco en Winterthur, donde se sirvieron “cinco libras de Brunsli”.
Con el tiempo, la receta ha sufrido variaciones: en períodos de escasez se ha sustituido parte de los frutos secos con harina; en el pasado también era frecuente el glaseado, hoy menos usado.
Tradicionalmente no solo se vendían en Navidad: también se preparaban para bodas y otras celebraciones.
Los Brunsli pertenecen a la cultura de los “Guetzli” navideños suizos junto a otras galletas como Lebkucken, Mailänderli, Zimtsterne, Läckerli…
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 25 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Suiza
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 250 g almendras
- 100 g azúcar
- 15 g cacao amargo en polvo (o 50 gr de chocolate negro en escamas)
- c.s. canela en polvo
- c.s. clavo de olor molido
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas kirsch (o jugo de limón)
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Cortador de galletas navideño
Pasos
Tritura y mezcla almendras, azúcar, sal, cacao (o chocolate) y especias en un bol.
Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas a la mezcla, añadiendo también el kirsch o agua. No amases como una masa quebrada: debes obtener una masa suave y homogénea.
Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y deja reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora (o mejor una noche) para compactarlo.
Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno o azúcar, a un grosor de unos 10 minutos.
Corta las formas deseadas (estrellas, corazones, rombos, figuras tradicionales clásicas).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Brunsli y Basler Läckerli comparten la tradición navideña de la ciudad de Basilea, pero ¿cuáles son las diferencias?
Sí, Brunsli y Basler Läckerli comparten profundamente la tradición navideña suiza, en particular en la región de Basilea, pero no solo.
Diferencias:
• Brunsli: galletas suaves a base de almendras, cacao y chocolate. Tienen una consistencia más parecida a un pastelito, con un perfil aromático de especias, pero más delicado. Se preparan en casa.
• Basler Läckerli: más antiguos, similares a un panforte o pan de especias. A base de miel, cáscaras confitadas, almendras, especias, y a menudo glaseados. Duros, compactos, se cortan en trozos. También difundidos a nivel comercial.
Lo que tienen en común:
• Ambos son dulces históricos e icónicos de la Navidad en Basilea.
• Ambos tienen una base de frutos secos y especias.
• Se preparan o regalan en la temporada navideña, a menudo en el mismo surtido de “Guetzli” (galletas festivas).
• Ambos nacen en un ámbito monástico o burgués y luego se difunden entre la población.
Son dos pilares dulces de la tradición navideña suiza alemana, a menudo presentes juntos en bandejas de galletas o en los mercados navideños.
