Los Brunsli son galletas navideñas típicas suizas, originarias principalmente de Basilea, de ahí el nombre Basler Brunsli. Son símbolo de Basilea, pero con una fama que ha cruzado las fronteras cantonales, convirtiéndose en la “galleta nacional” suiza.
El nombre proviene del dialecto de Basilea “bruun” = “marrón”, en referencia al color oscuro de las galletas, debido al cacao, mezclado con almendras y especias. Sin harina, son naturalmente sin gluten.
Las primeras referencias históricas se remontan al siglo XVIII: la primera receta conocida aparece en 1750 en el recetario “Das süsse Basel”.
Y el primer documento escrito que describe un “Brunsli” data de 1725, en ocasión de un banquete para un párroco en Winterthur, donde se sirvieron “cinco libras de Brunsli”.
Con el tiempo, la receta ha sufrido variaciones: en períodos de escasez se reemplazó parte de la fruta seca con harina; en el pasado, también el glaseado era frecuente, hoy menos utilizado.
Tradicionalmente no se vendían solo en Navidad: también se preparaban para bodas y otras celebraciones.
Los Brunsli pertenecen a la cultura de los “Guetzli” navideños suizos junto a otras galletas como Lebkucken, Mailänderli, Zimtsterne, Läckerli…
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 25Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Suiza
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 250 g almendras
- 100 g azúcar
- 15 g cacao amargo en polvo (0 50 gr chocolate negro en escamas)
- c.s. canela en polvo
- c.s. clavos de olor molidos
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas kirsch (o jugo de limón)
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Cortador de galletas navideño
Pasos
Tritura y mezcla almendras, azúcar, sal, cacao (o chocolate) y especias en un bol.
Monta las claras a punto de nieve y añádelas a la mezcla, incorporando también el kirsch o agua. No amases como una masa quebrada: debes obtener una masa suave y homogénea.
Forma un disco con la masa, envuélvelo en papel film y deja reposar en la nevera al menos 1 hora (o mejor toda la noche) para compactarlo.
Estira la masa entre dos hojas de papel de horno o azúcar, a un grosor de unos 10 minutos.
Recorta las formas deseadas (estrellas, corazones, rombos, figuras clásicas tradicionales).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Brunsli y Basler Läckerli comparten la tradición navideña de la ciudad de Basilea, pero ¿cuáles son las diferencias?
Sí, Brunsli y Basler Läckerli comparten profundamente la tradición navideña suiza, especialmente en la región de Basilea, pero no solo.
Diferencias:
• Brunsli: galletas suaves a base de almendras, cacao y chocolate. Tienen una consistencia más parecida a un pastelito, con un perfil aromático de especias, pero más delicado. Preparados en casa.
• Basler Läckerli: más antiguos, similares a un panforte o pain d’épices. A base de miel, cortezas confitadas, almendras, especias, y a menudo glaseados. Duros, compactos, se cortan en trozos. Difundidos también a nivel comercial.
Lo que tienen en común:
• Ambos son dulces históricos e icónicos de la Navidad en Basilea.
• Ambos tienen una base de frutos secos y especias.
• Se preparan o regalan en periodo navideño, a menudo en el mismo surtido de “Guetzli” (galletas de las fiestas).
• Ambos nacen en ámbito monástico o burgués y luego se difunden entre la población.
Son dos pilares dulces de la tradición navideña suiza alemana, a menudo presentes juntos en bandejas de galletas o en los mercados navideños.
