Los espaguetis a la carbonara son uno de los primeros platos más queridos en Italia, una receta tradicional en la que se utilizan pocos ingredientes de calidad. La tradición romana quiere que para la carbonara se utilicen tres ingredientes: guanciale, yemas de huevo y pecorino romano. Para la pasta se pueden usar varios tipos de formato: espaguetis, rigatoni o mezze maniche. La receta de los espaguetis a la carbonara es una sola, los romanos no aceptan revisiones ni alteraciones: en mi blog hay revisiones (¡pero a los romanos no se lo digas!) y hoy te propongo la receta de la verdadera carbonara manteniendo la fidelidad a la receta original.
Para otras recetas tradicionales, mira la colección Primeros platos de la cocina italiana
¿Y tú sabías que el 6 de abril es el Día de la Carbonara?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g Espaguetis
- 100 g Guanciale
- 2 Yemas (huevos grandes)
- 100 g Pecorino (rallado)
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
Preparación
Para realizar los espaguetis a la carbonara, retirar la corteza del guanciale, cortarlo en rodajas gruesas de un centímetro y luego en tiras.
Colocar el guanciale en una sartén y dorarlo al fuego a llama media. Tener cuidado de no quemarlo, y por favor: no se debe añadir aceite.
En un cuenco verter las yemas, el pecorino y una pizca de pimienta. Mezclar con un batidor o un tenedor, hasta obtener una mezcla cremosa. Si es necesario, añadir una cucharada de agua de cocción de la pasta.
Cocer la pasta en abundante agua salada y hirviendo; una vez cocida (preferiblemente al dente) escurrirla y verterla en la sartén con el guanciale. Saltear al fuego para mezclar la pasta con el guanciale.
Retirar la pasta del fuego y añadir la crema de yemas y pecorino.
Mezclar la pasta con la crema, si esta última quedase demasiado seca añadir una cucharada de agua de cocción de la pasta.
Servir, a gusto con una pizca de pecorino y pimienta. ¡Buen provecho!
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