Preparación

• Para realizar los profiteroles de avellana, wafer y chocolate con leche, derrite la mantequilla al baño maría, luego viértela en una cacerola, añade el agua y una pizca de sal. Ponlo al fuego a llama baja y lleva a ebullición. Agrega la harina y mezcla todo hasta que el compuesto se despegue de los lados de la cacerola, asegurándote de que no se formen grumos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

• Después añade los huevos, uno a uno hasta que se absorba el anterior, y obteniendo un compuesto homogéneo y cremoso.

• Pon la pasta choux en una manga pastelera con boquilla de estrella y, en una bandeja de horno ligeramente untada, forma los profiteroles, haciendo montoncitos de masa del tamaño de una nuez, espaciándolos entre sí.

• Calienta el horno a 250ºC, hornea y baja a 180ºC, cocina durante 15-20 minutos. Luego baja a 120ºC y cocina durante otros 20 minutos, sin abrir nunca la puerta del horno. Terminada la cocción, deja los profiteroles en el horno apagado con la puerta entreabierta durante 10 minutos, luego sácalos del horno y enfríalos completamente.

• En un bol con batidoras eléctricas trabaja la crema de mascarpone. Añade la crema de avellanas, el granillo y los wafer triturados. Mezcla todo hasta obtener un compuesto homogéneo.

• Monta la nata y incorpórala a la crema de mascarpone y avellanas, con la ayuda de una espátula y con un movimiento de abajo hacia arriba. Después transfiere la crema a una manga pastelera con boquilla de estrella.

• Vierte la nata en un cazo y caliéntala a fuego lento, cuando comience a rozar el hervor, retírala del fuego. Incorpora el chocolate con leche y mezcla con la ayuda de un batidor. Se debe obtener un compuesto homogéneo y brillante. Transfiérelo a un bol y deja que se temple.

• Rellena los profiteroles con la crema y colócalos en una bandeja. Sumerge los profiteroles boca abajo, uno a uno, en la ganache de chocolate, dales la vuelta y colócalos en una rejilla, para que el exceso de cobertura gotee.

• Una vez glaseados los profiteroles, procede al montaje del postre: dispón los profiteroles en un plato de servir, colocándolos uno encima del otro, formando una pirámide.

• Decora el postre con unos copos de crema que quede. Adorna la superficie de los profiteroles con granillo de avellanas y wafer triturados. Guarda los profiteroles en el frigorífico hasta el momento de servir. ¡Disfruta!

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