Los espaguetis a la Nerano son un primer plato a base de calabacines y queso, típico de la homónima ciudad costera de Amalfi. La receta original es celosamente guardada por su creadora, una restauradora de la pequeña bahía de Nerano. Obviamente, como sucede con todos los platos tradicionales y en ausencia de la verdadera receta, cada uno la realiza con algunas variantes. La receta que propongo a continuación es el fruto de mi investigación personal, que se realiza a lo largo de la costa amalfitana. Hay tres protagonistas indiscutibles de esta receta: los calabacines que deben ser frescos, cortados finos y fritos en aceite de oliva virgen extra; los espaguetis, de trigo y rugosos para que la cremita se mezcle perfectamente (desconfía de otros formatos de pasta); los quesos, en particular el provolone del Monaco, el Parmigiano Reggiano y/o pecorino, para obtener una deliciosa crema con la que condimentar la pasta. La especialidad de esta pasta reside precisamente en la sencillez de los ingredientes utilizados, que unidos entre sí dan vida a un primer plato cremoso y de sabor inconfundible!
Prueba también la Pizza a la Nerano
Para otras recetas tradicionales, mira la colección Primeros platos de la cocina italiana
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 200 g Pasta
- 300 g Calabacines
- c.s. Albahaca
- 30 g Provolone del Monaco
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 1 cucharada pecorino rallado
- 1 diente Ajo
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- Mandolina
Preparación
Para realizar los espaguetis a la Nerano, lavar y limpiar los calabacines, cortarlos en rodajas finas. Luego freírlos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente.
Cuando los calabacines estén dorados, escurrirlos y colocarlos sobre papel absorbente. Después, salar y añadir hojas de albahaca troceadas a mano.
En un bol, juntar los tres quesos: rallar el Parmigiano y el provolone.
Cocer los espaguetis en abundante agua con sal hirviendo. Escurrirlos al dente, aproximadamente después de 6 minutos de cocción.
En una olla, verter dos cucharadas de aceite donde se frieron los calabacines y añadir el ajo. Dorar ligeramente el ajo, luego retirarlo y añadir los calabacines. Incorporar un cucharón de agua de cocción de la pasta y cocinar durante dos minutos, luego apagar el fuego.
Escurrir los espaguetis y verterlos en la sartén con los calabacines. Añadir otro cucharón de agua de cocción de la pasta y cocinar por otros 3 minutos aproximadamente, mezclando y emulsionando.
Retirar del fuego e incorporar los quesos y más hojas de albahaca; mezclar hasta que los quesos se derritan y se cree una crema: si es necesario, añadir más agua de cocción.
Servir con una pizca de pimienta y ¡buen provecho!
Sígueme también en Facebook para descubrir las nuevas recetas. Y para ver las video recetas suscríbete al canal de YouTube!
Para recibir gratis cada semana las nuevas recetas directamente en tu correo electrónico, suscríbete (gratuitamente) a la Newsletter.
