Preparación

• Para realizar la galleta helada de café, primero hay que hacer la galleta. En un cuenco o en la batidora, verter la mantequilla blanda cortada en trozos, luego añadir el azúcar glas y mezclar todo con las varillas o con una cuchara de madera.

  

• Después, añadir los huevos enteros uno a uno, esperando que el anterior se haya incorporado bien, y añadir por último la yema. Continuar mezclando hasta la completa absorción de los ingredientes.

• Añadir la harina, el cacao amargo y la levadura, trabajar hasta obtener una masa consistente, también con la ayuda de las manos. Formar una bola y dejarla reposar en la nevera durante al menos tres horas cubierta con film.

• Retomar la masa del frigorífico y extenderla a un espesor de unos 2 mm, cortar dieciséis rectángulos de 10×5 cm, y colocarlos sobre la bandeja del horno cubierta con papel pergamino. Pinchar la superficie de las galletas con un tenedor. Cocer en el horno precalentado a 250° durante 5 minutos. Una vez listos, sacar del horno y colocar sobre una rejilla para que enfríen.

• En un cazo, verter el agua y 140 gramos de azúcar. Poner al fuego y dejar que el azúcar se disuelva completamente.

• Con la ayuda de unas varillas eléctricas o una batidora, montar las claras con los restantes 30 gramos de azúcar. Luego verter en hilo el jarabe y continuar batiendo hasta el completo enfriamiento. Se debe obtener un compuesto brillante y espumoso, al levantar las varillas se debe notar un pico.

• Verter la leche y la nata en una cazuela, poner al fuego lento y dejar rozar el hervor. En un cuenco, montar las yemas con el azúcar e incorporar la harina, mezclar bien para evitar la formación de grumos.

• Verter un poco de la mezcla de leche y nata caliente en el cuenco con la mezcla de huevos y girar. Añadir la mezcla de leche restante y mezclar rápidamente, verter todo en la cazuela, volver al fuego y dejar espesar mientras se sigue mezclando.

• Cuando la crema esté densa, verterla en un cuenco y cubrir con film alimentario en contacto con la superficie y dejar enfriar.

• Disolver el café soluble en el café espresso. Una vez que esté frío, incorporarlo a la crema pastelera.

• Después añadir el merengue, utilizando una espátula o una cuchara, mezclando con un movimiento de abajo hacia arriba. Finalmente, añadir la nata montada, mezclando siempre de abajo hacia arriba.

• Verter el semifrío de café en un molde rectangular (aproximadamente 25×30 cm) revestido con film. Poner a endurecer en el congelador por al menos 4 horas.

• Cortar el semifrío en ocho rectángulos del mismo tamaño que las galletas. Tomar dos galletas y rellenarlas con un rectángulo de semifrío.

  

• Derretir el chocolate al baño maría e sumergir la mitad de las galletas, luego espolvorear con granillo de avellanas. Colocar las galletas en una bandeja revestida con papel pergamino y poner a endurecer en el congelador por un par de horas. ¡Disfruta!

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