Los tallarines de castañas con langostinos y grelos son un primer plato refinado y de sabor delicado.
La pasta fresca al huevo hecha en casa siempre tiene un toque especial, y en este caso quise realizar una versión más rústica y igualmente buena, utilizando una harina semiintegral y la harina de castañas.
Una vez realizados y cocidos los tallarines, los uní a un condimento delicado utilizando langostinos frescos cocidos en sartén con: ajo, puerro, aceite, tomatitos, perejil y tomillo. Luego serví todo con una sabrosa crema de grelos que combina a la perfección con la pasta y el condimento.
¡Los tallarines de castañas con langostinos y grelos son perfectos para preparar en ocasiones especiales y sorprender a toda la familia!
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- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
Ingredientes
- 4 Huevos
- 300 g harina semiintegral Gentil Rosso
- 75 g Harina de castañas
- 350 g Langostinos
- 2 dientes Ajo
- 50 g Tomatitos
- 1 vaso Vino blanco
- 1 puerro
- 1 ramita Tomillo
- 1 ramita Perejil
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal
- 200 g Grelos
- 150 ml nata para cocinar
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal
Preparación
Preparar los tallarines de castañas: en la encimera formar una fuente con las harinas y los huevos. Mezclar con un tenedor, luego trabajar con las manos para unir bien todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica y homogénea. Dejar reposar unos minutos cubierto con film. Estirar la masa muy fina y cortar los tallarines del ancho que se prefiera.
Lavar los langostinos bajo agua corriente, quitando la cabeza y el caparazón, reservándolos. Luego retirar el intestino interno: hacer un corte en el lomo del langostino con un cuchillo y eliminarlo tirando suavemente, intentando no romperlo. Poner la pulpa de los langostinos en un colador para que se escurran ligeramente.
En una cacerola poner las cabezas y caparazones retirados y llenar de agua. Poner al fuego y llevar a ebullición, hasta que se reduzca y se obtenga el caldo.
En una olla calentar un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir el ajo y el puerro picados, unir el perejil picado y el tomillo y dejar rehogar todo. Lavar y limpiar los tomatitos, cortarlos en cuartos y añadirlos al sofrito. Luego añadir los langostinos, saltearlos en la sartén y desglasar con el vino. Después verter un cucharón de caldo, salar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
Limpiar y lavar los grelos, cortarlos y cocerlos en abundante agua salada. Una vez cocidos, ponerlos a escurrir en un colador.
Después verter los grelos en la batidora, añadir la nata y el aceite de oliva virgen extra en hilo. Batir hasta obtener una crema y ajustar de sal.
Cocer los tallarines en abundante agua salada hirviendo. Cuando estén cocidos, escurrirlos y verterlos en la olla con los langostinos. Mezclar bien para amalgamar los ingredientes.
Emplatar, poniendo en un plato de servir unas cucharadas de crema de grelos, luego los tallarines y servir. ¡Buen provecho!
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