La colomba con masa madre con frutos rojos y pasas es un dulce tradicional fermentado, fragante y de sabor auténtico. Hacer en casa la colomba con masa madre requiere dedicación y tiempo disponible, ya que se necesitan varias fermentaciones, pero el trabajo será recompensado por el resultado. Para pasar una Pascua diferente de las demás, para sorprender a tus invitados y para degustar un producto natural, te aconsejo realizar esta suave colomba con masa madre, rellena de: frutos rojos y pasas, y cubierta con un crujiente y emocionante glaseado de almendras y pistachos. He realizado esta colomba con masa madre (modificándola un poco) después de ver la receta de Dolce e salato di Miky.
Consulta la colección: Colombas de Pascua
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 100 g Masa madre
- 150 g harina W 260
- 80 ml Agua
- 1 yema de huevo
- Primer amasado
- 125 g harina W 260
- 60 g Azúcar
- 1 yema de huevo
- 30 g Mantequilla fría
- 40 ml Agua
- Segundo amasado
- 100 g Harina 00
- 2 Yemas de huevo
- 80 g Mantequilla fría
- 20 g Azúcar
- 1 cucharadita Miel
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 5 gotas Aroma de naranja
- 5 g Sal
- 75 g Pasas
- 75 g mezcla de frutos rojos secos
- 50 g almendras picadas
- 75 g Azúcar
- 30 g Claras de huevo
- 25 g Almendras
- 15 almendras picadas
- c.s. Azúcar glas
- c.s. Granos de azúcar
- 15 pistachos triturados
Herramientas
- Molde
Preparación
Para realizar la colomba con masa madre con frutos rojos y pasas, antes de empezar a amasar la colomba es necesario refrescar la masa madre varias veces: así estaremos seguros de que funcionará al máximo.
Refrescar la masa madre en estos horarios: a las 8.00 – a las 12.00 – a las 18.00.
Verter la masa madre en el bol del procesador de alimentos equipado con gancho de amasar. Verter el agua y disolver la masa madre. Luego añadir poco a poco la harina y mezclar completamente. Añadir por último la yema y dejar trabajar la máquina durante unos 15 minutos, hasta obtener una masa lisa.
Transferir la masa a un bol con tapa y dejar fermentar durante 12 horas, deberá triplicar su volumen. Colocarla en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire: por ejemplo, en el horno apagado con la luz encendida, o envuelta en una manta de lana.
Poner la masa fermentada en el bol del procesador de alimentos equipado con gancho de amasar, añadir la harina, empezar a mezclar y añadir el azúcar poco a poco.
Verter el agua y una vez incorporados estos ingredientes, añadir la yema. Dejar amasar durante 10 minutos, luego añadir la mantequilla en trozos y dejar trabajar la máquina durante otros 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
Transferir la masa a un bol con tapa y dejar fermentar durante 4/5 horas en un lugar cálido.
Poner la masa fermentada en el bol del procesador de alimentos siempre equipado con gancho de amasar, añadir la harina, la sal y el azúcar y empezar a mezclar.
Añadir la miel, los aromas y una yema a la vez, esperando que el ingrediente anterior esté bien incorporado. Dejar trabajar la máquina durante unos 15 minutos, hasta obtener una masa lisa y suave, pero no pegajosa.
En un bol poner en remojo durante 15 minutos los frutos rojos secos y las pasas. Luego escurrir, exprimir y secar.
Transferir la masa a una superficie de trabajo (si se pega, engrasar la superficie) e incorporar los arándanos rojos, las pasas y las almendras.
Poner la masa en un bol cubierto con film transparente y dejar fermentar durante 3/4 horas, hasta que duplique.
Tomar la masa y colocarla en la superficie de trabajo y dividirla en tres partes: hacer una parte grande, un poco más de la mitad (el cuerpo de la colomba); y dividir en dos la parte restante (las alas de la colomba).
Aplanar con las manos cada porción de masa y hacer los pliegues: llevar hacia el centro los dos extremos (izquierda y derecha) y luego superponerlos con los otros dos, de manera que se obtenga un pliegue casi a modo de billetera.
Enrollar la masa hasta obtener un cilindro, colocar el cilindro más grande en el centro del molde (de 750 g), poniendo la unión en la parte inferior, y los dos cilindros más pequeños en el espacio de las alas.
Cubrir con film transparente y dejar fermentar en el horno apagado durante aproximadamente 3/4 horas, junto a un cazo de agua hirviendo, para crear la humedad adecuada e impedir que la masa se seque.
Después de la última fermentación, la colomba habrá duplicado su volumen. Preparar el glaseado: triturar finamente 25 gramos de almendras con el azúcar y las claras, hasta obtener una mezcla densa.
Con una espátula esparcir el glaseado en la superficie de la colomba, con extrema delicadeza para no comprometer la fermentación.
Decorar la superficie de la colomba con las almendras picadas y los pistachos triturados, espolvorear con azúcar glas y esparcir con granos de azúcar.
Cocinar la colomba en el horno ventilado ya caliente a 160° durante unos 50/55 minutos, cubriendo con papel de aluminio los últimos 10 minutos y haciendo la prueba con un palillo.
Una vez cocida, transferir la colomba con masa madre a una rejilla para que disperse el exceso de humedad y dejarla enfriar completamente.
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