El tiramisú en copa es un postre de cuchara ideal para buffet o para ocasiones especiales. El tiramisú es uno de los postres clásicos de la pastelería italiana y, sobre todo, uno de los más amados. Realizarlo en copa de porción individual es una manera más práctica y una excelente alternativa para servir a tus invitados. A continuación encontrarás el procedimiento del clásico tiramisú, como lo hacía mi abuela -con los huevos crudos- y también encontrarás el procedimiento en caso de querer pasteurizar los huevos. ¡En cualquier caso, al tiramisú nunca se renuncia!
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¿Sabías que el 21 de marzo se celebra el Tiramisú Day?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
Ingredientes
- c.s. bizcochos de soletilla (o Pavesini)
- 2 Huevos
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Café
- c.s. Cacao amargo en polvo
- c.s. Granos de café cubiertos de chocolate
Herramientas
- Batidora
Preparación
Para realizar el tiramisú en copa, separa las yemas de las claras y monta estas últimas a punto de nieve bien firme. En un bol amplio, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Luego añade el mascarpone y mézclalo hasta obtener una crema homogénea.
Añade las claras montadas y con la ayuda de una cuchara de madera, mezcla con un movimiento de abajo hacia arriba, teniendo cuidado de no desmontar las claras.
Prepara el café y viértelo en un bol para que se temple.
Monta las copas siguiendo este orden: empapa los bizcochos de soletilla en el café y forma una capa en el fondo de las copas, luego forma una capa de crema, una pizca de cacao amargo, luego otra capa de bizcochos y así sucesivamente hasta llenar todas las copas. Termina con el cacao amargo y adorna con granos de café cubiertos de chocolate.
Guárdalas en el frigorífico por al menos 2 horas y sírvelas cuando sea necesario.
En un cazo vierte 20 gramos de agua y 2 cucharadas de azúcar, mezcla bien, pon al fuego y lleva el jarabe a 121°C. Si no tienes termómetro, el jarabe estará listo cuando en la superficie se formen burbujas pequeñas y blancas. Coloca las yemas en un bol y añade el jarabe en hilo continuo, continuando a batir hasta que se enfríe completamente.
En un bol monta la clara. Mientras tanto, en un cazo vierte 1 cucharada de azúcar y 16 gramos de agua. Mezcla bien, pon al fuego y lleva el jarabe a 121°C. Si no tienes termómetro, el jarabe estará listo cuando en la superficie se formen burbujas pequeñas y blancas. Vierte el jarabe en hilo sobre la clara y monta hasta mezclar bien.
Una vez que los huevos estén pasteurizados podrás proceder a la realización de la crema, obviamente omitiendo las dosis de azúcar que usaste para la pasteurización.
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