Los caggionetti (o calcionetti) son el dulce navideño por excelencia de Teramo. Originarios de la provincia de Teramo y luego difundidos en toda la región, en cada ciudad de Abruzzo durante el período navideño se preparan estos dulces y cada zona tiene una variante en el relleno. Similares a los raviolis fritos, los caggionetti en mi pueblo se rellenan con garbanzos, o con castañas, chocolate negro y almendras. La receta que propongo hoy prevé el uso de garbanzos, como los preparaba mi abuela. ¡Al final de la comida de Navidad no pueden faltar!
Para otros dulces navideños, mira la colección: Dulces navideños regionales
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
Ingredientes
- 500 g Harina
- 1 Huevo
- 1 vaso Vino blanco
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 500 g Garbanzos (o castañas cocidas)
- 200 g Chocolate negro
- 100 g Almendras tostadas
- 4 cucharadas Azúcar
- 1 vasito licor para postres
- c.s. aceite para freír
- c.s. Azúcar
Herramientas
- Máquina para pasta
Preparación
Para la realización de los caggionetti, la noche anterior poner en remojo los garbanzos. Al día siguiente cocerlos en agua hirviendo y escurrirlos. Una vez fríos, pasarlos por el pasapurés y reservar la puré obtenida.
Picar el chocolate, tostar las almendras y picarlas. En un bol poner el puré de garbanzos, agregar el chocolate y las almendras. Mezclar añadiendo azúcar y licor.
En la superficie de trabajo, disponer la harina en forma de fuente, añadir el huevo, el aceite y poco a poco el vino, hasta obtener una masa lisa y firme. Trabajar con la máquina para pasta, o con el rodillo, y extender una masa delgada.
Con un vaso redondo cortar muchos discos de 4-5 cm de diámetro y en el centro de cada uno colocar una cucharada de relleno. Cerrar cada disco en forma de media luna.
En una olla amplia calentar el aceite y freír los caggionetti. Apenas empiecen a dorarse, escurrirlos y secarlos sobre papel absorbente. Servir con una espolvoreada de azúcar glas o granulada.
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