Y con los primeros calores empiezo a preparar platos únicos sabrosos y veganos como esta gran ensalada de bulgur con garbanzos y verduras asadas. ¡Qué rico que está! Y también ligero, cuesta solo 11 puntos Weight Watchers por porción.
Sabroso sí, pero también muy sencillo de preparar. De hecho, bastará con asar las verduras incluso el día anterior y luego montar el plato en el momento. También para el bulgur encontré un método alternativo de cocción, lo puedes leer más adelante en los pasos….
De todas formas, ahora paso a explicarte la receta sin demasiadas charlas, pero te digo que aquí en casa fue un plato muy apreciado, saciante y muy sabroso!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 150 g bulgur
- 200 g garbanzos en conserva (alternativamente 60g garbanzos secos y luego cocidos)
- 2 cebollas
- 2 pimientos (los cornetas son más dulces y más sabrosos)
- 1 berenjena
- 250 g judías verdes
- 200 g tomates cherry
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas medidoras)
- c.s. albahaca, perejil y menta (frescas)
- c.s. jugo de limón
- c.s. sal, orégano y ajo en polvo
- c.s. curry (opcional)
- Puntos por porción = 11 puntos WW
Instrumentos
- Freidora de aire Philips XXL
Pasos
Primero limpia las verduras y corta las cebollas en gajos no demasiado finos, los pimientos y las berenjenas en cubos y los tomates cherry por la mitad.
Ahora hay que asar todas las verduras, y presta atención: en este y el siguiente paso no he usado aceite. Si quieres usar el horno procede como siempre, de lo contrario cocina en la freidora de aire primero las cebollas y los pimientos a 180° durante 10 minutos y luego también la berenjena siempre a 180° pero durante 12 minutos. Verifica las verduras de vez en cuando para que no se asen demasiado, ¡cada freidora tiene sus tiempos!
También para hacer los tomates cherry confitados uso la freidora de aire: colócalos todos en la cesta con la parte cortada hacia arriba, condimenta con sal, orégano y ajo en polvo y cocínalos siempre a 180° durante unos 12 minutos. Son deliciosos incluso solo así…
Mientras tanto, limpia las judías verdes y hiérvelas durante unos 5 minutos en agua ligeramente salada. Escúrrelas y enjuágalas inmediatamente con agua fría para detener la cocción: ¡permanecerán más crujientes! Finalmente, córtalas en 2 o 3 trozos.
Para el bulgur descubrí que también se puede evitar hervirlo y por eso lo preparo como el cuscús. Pon el bulgur en una olla, condiméntalo con un poco de sal y si quieres también con un poco de comino en polvo y cúbrelo con agua hirviendo más un dedo más de agua. Cúbrelo y déjalo ablandar por al menos diez minutos. Prueba y cuando esté listo si hay más agua escúrrela.
Y ahora podemos componer todo el plato. Pon el bulgur en una ensaladera, añade los garbanzos bien enjuagados y escurridos. Luego añade cebollas, pimientos y berenjenas asadas y también las judías verdes. Condimenta con una emulsión de sal, aceite, albahaca, perejil y menta frescas finamente picadas y el jugo de limón fresco.
Mezcla todo y divide en los platos añadiendo solo al final los tomates cherry confitados en esta sabrosa ensalada de bulgur con garbanzos y verduras asadas. ¡Qué delicia!
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Consejos
Una ensalada similar a esta pero vegetariana, también muy sabrosa y ligera es esta: Cuscús con verduras asadas y feta.
