Y aquí con los primeros calores empiezo a preparar platos únicos sabrosos y veganos como esta gran ensalada de bulgur con garbanzos y verduras a la parrilla. ¡Qué bueno está! Y también ligero, solo cuesta 11 puntos Weight Watchers por porción.
Sabroso sí, pero también muy sencillo de preparar. De hecho, solo necesitarás asar o tostar las verduras incluso el día anterior y luego montar el plato al momento. También para el bulgur he encontrado un método de cocción alternativo, lo puedes leer más adelante en los pasos….
De todos modos, ahora paso a explicarte la receta sin demasiadas charlas, pero te digo que aquí en casa fue un plato muy apreciado, saciante y muy sabroso!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 150 g bulgur
- 200 g garbanzos enlatados (alternativamente 60g garbanzos secos y luego cocidos)
- 2 cebollas
- 2 pimientos (los pimientos italianos son más dulces y más buenos)
- 1 berenjena
- 250 g judías verdes
- 200 g tomatitos
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas dosificadoras)
- c.s. albahaca, perejil y menta (frescos)
- c.s. zumo de limón
- c.s. sal, orégano y ajo en polvo
- c.s. curry (opcional)
- Puntos por porción = 11 puntos WW
Herramientas
- Freidora de aire
Pasos
Primero limpia las verduras y corta las cebollas en gajos no demasiado finos, los pimientos y las berenjenas en cubos y los tomatitos por la mitad.
Ahora hay que asar todas las verduras y ten cuidado: en este y el próximo paso no he usado aceite. Si quieres usar el horno procede como siempre, de lo contrario cocina en la freidora de aire primero las cebollas y los pimientos juntos a 180° durante 10 minutos y luego también la berenjena siempre a 180° pero durante 12 minutos. Verifica de vez en cuando las verduras para que no se asen demasiado, ¡cada freidora tiene sus tiempos!
También para hacer los tomatitos confitados uso la freidora de aire: colócalos todos en el cestillo con la parte cortada hacia arriba, condimenta con sal, orégano y ajo en polvo y cocínalos siempre a 180° durante unos 12 minutos. Son deliciosos incluso solos…
Mientras tanto, limpia las judías verdes y hiérvelas durante unos 5 minutos en agua ligeramente salada. Escúrrelas y enjuágalas inmediatamente con agua fría para detener su cocción: ¡quedarán más crujientes! Finalmente, córtalas en 2 o 3 trozos.
Para el bulgur he descubierto que también se puede evitar hervirlo y por eso lo preparo como el cuscús. Pon el bulgur en una olla, condiméntalo con un poco de sal y si quieres también con un poco de comino en polvo y cúbrelo con agua hirviendo más un dedo de agua adicional. Cubre y déjalo ablandar durante al menos diez minutos. Prueba y cuando esté listo, si todavía hay agua, escúrrela.
Y ahora podemos componer todo el plato. Pon el bulgur en una ensaladera, añade los garbanzos bien enjuagados y escurridos. Luego añade las cebollas, los pimientos y las berenjenas asadas y también las judías verdes. Condimenta con una emulsión de sal, aceite, albahaca, perejil y menta frescos finamente picados y el zumo de limón fresco.
Mezcla todo y divide en platos añadiendo solo al final los tomatitos confitados sobre esta deliciosa ensalada de bulgur con garbanzos y verduras a la parrilla. ¡Qué delicia!
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Consejos
Una ensalada similar a esta pero vegetariana, también muy sabrosa y ligera es esta: Cuscús con verduras a la parrilla y feta.
