Preparación

• Para realizar la colomba con chispas de chocolate, disolver la levadura de cerveza en la leche tibia (no dejarla hervir, de lo contrario se comprometerá el resultado de la colomba). Añadir 40 gramos de harina y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos en un lugar templado y protegido de corrientes (por ejemplo, en el horno apagado con la luz encendida).

• Transcurrido el tiempo, incorporar poco a poco el agua tibia, añadir 100 gramos de harina y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y muy hidratada. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 40 minutos (siempre en el horno apagado con la luz encendida).

• Después, añadir 20 gramos de azúcar y poner en marcha la amasadora. Después de unos minutos, añadir gradualmente 100 gramos de harina. Cuando esta última esté completamente absorbida, añadir 20 gramos de mantequilla en trozos a temperatura ambiente y seguir amasando durante unos 20 minutos, hasta que la masa se despegue del cuenco. Cubrir con film transparente y dejar levar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora y media.

• Transcurrido el tiempo de levado, añadir 120 gramos de azúcar y amasar hasta que se absorba. Añadir gradualmente 100 gramos de harina, un huevo, los últimos 110 gramos de harina y el otro huevo, esperando que el ingrediente anterior esté bien incorporado. Añadir la sal, los aromas y los últimos 80 gramos de mantequilla blanda. Seguir amasando en la amasadora durante 45 minutos. La masa estará lista cuando, al tomar un trocito de masa, se pueda estirar sin que se rompa.

• En este punto, añadir las chispas de chocolate y hacer girar la amasadora a velocidad para incorporarlas. Transferir la masa a la superficie de trabajo enharinada, aplastarla con las manos y enrollarla sobre sí misma, obteniendo un cilindro de masa, luego enrollarla nuevamente sobre sí misma hasta obtener una bola de masa. Colocar la masa en un bol enharinado, espolvorear ligeramente con harina la superficie y cubrir con film transparente y dejar levar hasta que duplique su tamaño (aproximadamente una hora y media).

  

• Transcurrido este tiempo, transferir la masa a la superficie de trabajo enharinada y dividirla: sacar una parte grande, un poco más de la mitad (el cuerpo de la colomba); y dividir en dos la parte restante (las alas de la colomba). Aplastar con las manos cada porción de masa (foto 1) y hacer los pliegues en tres: llevar los extremos hacia el centro (fotos 2 y 3), luego enrollar la masa, ejerciendo una ligera tensión en diagonal sobre sí misma (foto 4), hasta obtener un cilindro de masa.

• Colocar el cilindro más grande en el centro del molde (de 1 kg), poniendo la unión en la parte inferior, y los dos cilindros más pequeños en el espacio de las alas (foto 5). Dejar levar en el horno apagado durante aproximadamente una hora junto a una cacerola de agua hirviendo, para crear la humedad adecuada e impedir que la masa se seque.

• Después de este último levado, preparar la cobertura: triturar finamente 25 gramos de almendras peladas con el azúcar y la clara de huevo, hasta obtener una mezcla espesa. Con una espátula, untar la superficie de la colomba con extrema delicadeza para no comprometer el levado. Colocar las almendras enteras encima de la colomba, espolvorear con azúcar glas y esparcir el granillo de azúcar.

• Cocinar la colomba en el horno ventilado ya caliente a 160° durante aproximadamente 45 minutos, hacer la prueba del palillo. Una vez cocida, transferir la colomba a una rejilla para que pierda el exceso de humedad y dejar al aire libre durante un día. ¡Disfruta!

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