El risotto con champiñones y parmesano es un primer plato cremoso y sencillo de preparar, perfecto para llevar a la mesa todo el aroma de los hongos frescos de otoño unido a la suave cremosidad del parmesano que resalta su bondad.
Con pocos ingredientes y algunos trucos, se obtiene un risotto de sabor delicado pero rico, ideal tanto para una cena rápida como para un almuerzo en familia.
Pero para mí este plato también es un recuerdo especial. Hace muchos años alquilamos una pequeña casa con huerto cerca de Monterenzio con los colegas de mi exmarido: eran días despreocupados, marcados por risas y aventuras. Con los chicos (y sus novias) de las expediciones de Il Resto del Carlino salíamos al bosque en busca de hongos: alguna hermosa macrolepiota, un boletus (¡hurra!) y muchos champiñones que acababan inmediatamente en la sartén.
Volver con la cesta llena era una forma de improvisar platos sencillos para compartir todos juntos.
En la cocina no tenía muchas herramientas: me las arreglaba con lo que había y aún recuerdo esa vez que extendí la masa de los tallarines con una botella en lugar de un rodillo. Eran momentos de simplicidad, libertad y entusiasmo, en los que éramos felices sin siquiera saberlo del todo, suspiro suspiro.
Hoy, preparando este risotto con champiñones y parmesano, me gusta pensar en esa inocencia y esa esperanza que tal vez ya no están, pero que permanecen vivas en mis recuerdos de joven. Y cada cucharada huele un poco a esos bosques y a esa alegría simple que no se olvida.
¡VALE, perdonadme!
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Siempre EN TEMA receta con hongos te dejo otras propuestas fáciles justo aquí abajo:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Minuto
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno
Ingredientes
- 320 g arroz (para risotto Carnaroli)
- 300 g hongos champiñones
- 1 chalota
- 40 g mantequilla
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 1 diente ajo
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto caldo vegetal (aproximadamente 1 litro)
Herramientas
- Espátulas
- Arroceras
- Cucharones
PREPARACIÓN
Primero limpio los hongos, los corto y los salto en la sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Los sazono con sal y pimienta y los reservo.
En una cazuela rehogo la chalota finamente picada con 20 g de mantequilla y un chorrito de aceite.
Añado el arroz y lo tuesto durante un par de minutos, removiendo siempre, luego añado el vino blanco seco y dejo evaporar.Continúo la cocción añadiendo un cucharón de caldo caliente a la vez, removiendo continuamente.
A mitad de cocción añado los champiñones que había salteado en la sartén. Continúo con el caldo hasta que el arroz esté cocido (aproximadamente 15-18 minutos).Con el fuego apagado mezclo con la mantequilla restante y el parmesano. Remuevo bien, cubro la cazuela durante un minuto y luego sirvo mi risotto con un poco de parmesano rallado por encima.
¡Simple, económico y delicioso!
¡Buen provecho y buena cocina! Annalisa
Variaciones
Además de los champiñones, en el risotto puedes usar:
– Boletus frescos o secos → los más preciados, aroma intenso y sabor decidido.
– Cantarelus (rebozuelos o gallos) → carnosos, ligeramente afrutados, excelentes con el parmesano.
– Pleurotus (o setas de ostra) → fáciles de encontrar en el supermercado, consistencia sólida.
– Setas de chopo → de sabor más rústico, deben ser hervidas primero para seguridad porque contienen sustancias termolábiles tóxicas (hidrosolubles) que pueden causar problemas gastrointestinales si se comen crudas o poco cocidas. Por eso deben ser siempre hervidas en agua hirviendo durante unos 15-20 minutos, escurridas y solo después salteadas en la sartén o añadidas al risotto.
– Mezcla de setas congeladas → prácticas y ya limpias, ideales si no tienes setas frescas.
