Con la llegada del frío y con las temperaturas que en Bolonia han bajado muchísimo, no hay nada mejor que mimarse preparando un pan esponjoso como la tarta de caracoles para el desayuno. Estaba indecisa si usar una mermelada particular, como la de naranja y flor de saúco comprada en IKEA, pero luego vi en la despensa el savor, esa deliciosa mermelada de uva típica de nuestra región, y no pude resistir: la elección recayó sobre esta receta de tarta esponjosa de caracoles, que con el savor, realmente huele a tradición emiliana.
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Siempre con TEMÁTICA de recetas de panes, te dejo otras ideas justo aquí abajo:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 270 g harina 00
- 125 ml leche (apenas tibia)
- 30 g azúcar
- 20 g mantequilla (blanda)
- 7 g levadura de cerveza comprimida (o 2,5 deshidratada)
- 1 pizca sal (abundante)
- 50 g mantequilla (blanda)
- 50 g azúcar
- c.b. mermelada savor
Herramientas
- Películas para alimentos
- Batidoras planetarias
- Cuencos
- Tamizadores
Pasos sencillos con dos levados separados
Disolver la levadura en 50 ml de leche tibia con 1 cucharadita de azúcar tomada del total.
Dejar reposar 10 minutos, hasta que forme «espumita».En un cuenco poner la harina tamizada y el azúcar restante.
Verter luego la leche con la levadura y añadir gradualmente la leche restante.
Amasar hasta obtener una masa homogénea, luego incorporar la mantequilla blanda poco a poco.
Añadir la sal al final.
Trabajar bien el bollo de la Tarta de caracoles al savor hasta que esté suave y elástico.
Cubrir y dejar levar hasta que doble su tamaño (1,5–2 horas).Bollo de la tarta de caracoles antes del levado
Bollo de la tarta de caracoles después del levado
Extender la masa en un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
Untar la crema de mantequilla mezclada con el azúcar
y luego la mermelada elegida de manera homogénea.
Cortar tiras de aproximadamente 4 cm y enrollarlas en espiral formando los caracolesColocar los caracoles en el molde engrasado y enharinado o forrado con papel de horno, dejando un poco de espacio entre uno y otro.
Cubrir con film transparente y dejar levar 1–1,5 horas.
Una vez levados los caracoles, hornear a 165°C ventilado (o 175°C estático) durante 25–30 minutos, hasta que estén esponjosos y dorados.
Dejar templar 10/15 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar preferiblemente sobre una rejilla.
Si se desea, espolvorear con azúcar glas.¡Es una verdadera delicia la Tarta de caracoles al savor – dulce esponjoso de la tradición emiliana!
¡Buen provecho! Annalisa
Conservación y congelación
A temperatura ambiente: 2 días, bien cubierta con film o bajo una campana de vidrio, lejos de fuentes de calor.
En nevera: hasta 4 días, siempre cubierta (pero hay que llevarla a temperatura ambiente o calentarla ligeramente antes de comerla, porque el frío la endurece).
En congelador: se puede congelar ya en caracoles crudos (después del primer levado, antes del segundo) o ya cocida.
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Si la congelas cruda: la sacas del congelador, la dejas descongelar y luego hacer el segundo levado, después cocinas.
Si la congelas cocida: dura 1 mes, basta con descongelarla a temperatura ambiente y calentarla unos minutos en el horno para devolverle la fragancia.
👉 La mejor manera de mantener la esponjosidad es envolver los pedazos individuales en film o ponerlos en una bolsa de congelación bien cerrada.
