Finalmente he encontrado una buenísima receta para hacer el panettone salado suavísimo que, sobre todo en el periodo navideño, está presente en muchas mesas.
Es una preparación que requiere los tiempos un poco largos de la fermentación pero el resultado es especial, así que es absolutamente para hacer en la cocina!
Hoy lo tengo que llevar a una amiga que vive fuera de Bolonia y por eso lo rellenaré luego allí para no encontrarme salsas varias en mi coche y os lo muestro bonito, entero y brillante.
¿Cómo rellenar el panettone salado gastronómico?
Para los rellenos podéis dar rienda suelta a vuestra imaginación con mousse de mortadela (AQUÍ), mousse de atún y ricotta (AQUÍ), o un paté de aceitunas, daditos de tortilla con una capa de mayonesa, fiambres variados, ensaladilla rusa y/o caprichosa etc, etc…
¿Cómo rellenar el panettone gastronómico también llamado PAN CANASTA con pescado?
Si preferís hacer este delicioso entrante con relleno a base de pescado, podéis poner la mousse de salmón, triturar rápidamente unos camarones cocidos y mezclarlos con mayonesa o salsa cóctel, mezclar queso cremoso o incluso robiola con huevas de lumpo, unas lonchas de pescado espada ahumado etc.
¿Cuánto tiempo se conserva el panettone gastronómico casero?
Obviamente este panettone casero se conserva menos días que la preparación industrial que encontramos en los supermercados, pero una vez frío, si lo metemos en una bolsa para alimentos y lo sellamos bien, podemos conservarlo por un par de días, máximo 3, antes de rellenarlo generosamente según nuestros gustos.
¿Cómo cortar el panettone gastronómico?
Por favor, tened en cuenta que las rebanadas deben ser comidas por bocas normales, así que no hagáis rebanadas demasiado altas que obligarían a vuestros comensales a convertirse en leones y morderlo con esfuerzo!
La altura correcta de las rebanadas del panettone salado hecho en casa para mí es de 1 cm y no más. Una vez cortadas las rebanadas y rellenadas (una capa sí, una no, por favor!!!!), hay que hacer los gajos para hacer los sándwiches triangulares.
Para hacer los gajos de panettone gastronómico podéis ayudaros usando palillos de madera y clavándolos en algunos puntos de la parte superior y luego con un cuchillo de pan dentado hacer los gajos!
POR FAVOR…no rellenéis el panettone gastronómico con demasiada antelación porque luego las salsas húmedas harán que las rebanadas sean menos compactas y más «blandas» y muchos aromas se «extenderán» al cuerpo del fermentado, así que… ¡Haced el panettone gastronómico casero con un poco de antelación pero RELLENADLO JUSTO ANTES DE DISFRUTARLO!!!!!
Envolvedlo en película alimentaria y conservadlo a temperatura ambiente o metedlo en la nevera pero sacadlo al menos 30 minutos antes de servirlo en la mesa!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 0
- 250 g leche
- 80 g mantequilla (blanda, no derretida)
- 40 g azúcar
- 15 g levadura de cerveza comprimida
- 10 g sal
- 3 yemas
- 1 yema
- 2 cucharadas agua
Instrumentos
- Moldes
- Robot de cocina
- Brochas
Pasos
Disolver en la leche tibia la levadura de cerveza y agregarla a las harinas tamizadas ya en el bol del robot de cocina, comenzando luego a amasar.
Poco a poco añadir los demás ingredientes, recordando no mezclar la levadura con la sal porque de lo contrario se inhibe la fermentación.
Continuar amasando el panettone gastronómico que se volverá suave y muy agradable de amasar… ¡parecerá seda bajo los dedos de lo homogéneo y suave que es!
Pon la masa en un bol y deja fermentar durante un par de horas o al menos hasta que duplique su volumen.
Recuperar luego la masa fermentada del panettone gastronómico y tras hacer una bola (y hacedla mejor que la mía que está toda torcida, por favor), colocadla en un molde de papel para panettone (el mío es de 11 cm de altura y 18 cm de diámetro)
y dejar fermentar hasta que alcance los bordes del molde.
Pintarlo con la mezcla de yema y agua y hornear en un horno ya caliente a 180°C durante 45 minutos o hasta que esté dorado y listo para morder…
¡Buen provecho con la receta del Panettone Gastronómico salado!
Estoy muy, muy satisfecha, ¡receta imbatible y perfecta! ¡Ciaoo Annalisa
