Las raviole boloñesas al alchermes son uno de los dulces más queridos de la tradición emiliana: perfumadas, crujientes y rellenas de mostaza boloñesa, se distinguen por su característico color rosado que adquieren gracias al baño en alchermes. En el pasado, se preparaban especialmente en ocasión de la fiesta de San José, el 19 de marzo, como regalo para los padres y los niños.
Esta antigua costumbre, que tiene sus raíces en la cultura campesina, ha permanecido viva en los hogares boloñeses, donde las raviole se disfrutan no solo en primavera sino durante todo el año. La masa quebrada suave y fragante se encuentra con el relleno dulce y ligeramente especiado de la mostaza, creando un equilibrio único de sabores.
Aún hoy, recién horneadas, se sumergen rápidamente en el ALCHERMES y se revuelcan en azúcar, convirtiéndose en pequeñas gemas rosadas para servir en la mesa. Son sencillas de realizar, perfectas para compartir en familia o con amigos, y encierran toda la bondad y memoria de la cocina boloñesa.
Solo para ver bien la consistencia de la masa quebrada y para no embriagarme por la mañana, dejé algunas raviole sin el baño, como pueden ver en la foto!
Índice
¿Qué son las raviole boloñesas?
La diferencia entre raviole, galletas y ravioles dulces
Ingredientes para 2 personas
Cómo preparar la masa quebrada perfecta
Cómo rellenar las raviole boloñesas
Cocción en horno: tiempos y temperatura
Cómo bañarlas en Alchermes y en azúcar
Conservación y consejos
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué son las raviole boloñesas?
Las raviole boloñesas son dulces tradicionales de Emilia-Romaña, típicos del periodo de San José pero muy queridas durante todo el año. Están hechas con una masa quebrada simple y perfumada, rellenas de mostaza boloñesa o mermelada, luego bañadas en licor Alchermes y pasadas en azúcar.
La diferencia entre raviole, galletas y ravioles dulces
Las raviole no son galletas comunes: la masa es más suave y gruesa, y el relleno permanece cremoso incluso después de la cocción. A diferencia de los ravioles dulces fritos, las raviole boloñesas se cocinan al horno y nunca se cubren con glaseado, sino que se sumergen en Alchermes caliente por unos segundos.
Cómo preparar la masa quebrada perfecta
En un bol mezcla harina, azúcar, levadura y sal.
Añade la mantequilla suave y trabaja con la punta de los dedos.
Incorpora el huevo y la ralladura de limón.
Forma un bloque, envuélvelo en film y déjalo reposar en la nevera por 30 minutos.
Cómo rellenar las raviole boloñesas
Extiende la masa a unos 4 mm de grosor.
Corta discos de 8-10 cm, pon una cucharadita de mermelada o mostaza y cierra en media luna.
Sella bien los bordes con los dedos o con los dientes de un tenedor.
Cocción en horno: tiempos y temperatura
Coloca las raviole en una bandeja cubierta con papel de horno.
Cocínalas en horno estático a 170°C por unos 25 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados.
Deben permanecer suaves, no crujientes.
Cómo bañarlas en Alchermes y en azúcar
Cuando estén tibias, pásalas rápidamente por Alchermes y luego por azúcar.
👉 Si las sumerges demasiado tiempo, absorben demasiado licor y se vuelven blandas: bastan unos pocos segundos por cada lado.
Déjalas secar en una rejilla.
Conservación y consejos
Se conservan 3-4 días en una caja de lata o bajo una campana de vidrio.
Excelentes también con un vasito de vino dulce tipo Zibibbo o café.
Conclusión
Las raviole boloñesas al Alchermes son un dulce simple, perfumado a hogar y horno, un abrazo suave que huele a fiesta.
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A TEMA recetas de la tradición emiliana-romañola te dejo esta recopilación de recetas justo aquí abajo pero también otras ideas de cocina regional italiana:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar
- 100 g mantequilla (blanda)
- 1 huevo
- 1/2 sobrecito levadura en polvo para dulces
- c.s. extracto de vainilla (o ralladura de limón bio)
- 180 g mostaza boloñesa (SAPORE de Le conserve della nonna o de ciruelas o membrillos)
- c.s. alchermes
- c.s. azúcar
Herramientas
- Bandejas
Pasos
En un bol grande mezclo harina, azúcar y levadura.
Luego añado la mantequilla, la vainilla y el huevo.
Ahora amaso bien formando un bloque que envuelto en film, dejo reposar en el frigorífico por unos 30 minutos.
Extiendo la masa quebrada con el rodillo a unos 4 mm de grosor.
Corto discos de 8-10 cm, con el cortador de galletas o con un vaso, pongo en el centro una cucharadita de mermelada o mostaza y cierro formando una media luna.
Sello bien los bordes presionando con los dedos o con los dientes del tenedor.Coloco las raviole boloñesas en la bandeja de horno forrada con papel adecuado y horneo en horno ya caliente a 170°C estático dejando cocinar por unos 25 minutos o hasta ver las raviole doradas y bien cocidas.
Después de haber enfriado los dulces típicos emilianos los baño rápidamente con el Alchermes y los espolvoreo con azúcar granulada colocándolos luego en una rejilla.
¡Aquí están listas las raviole boloñesas al alchermes rellenas de Mostarda!
¡Buenos más que buenísimos! ¡Buen provecho y buena cocina! Annalisa
Conservación
Si por casualidad sobran raviole las podemos conservar por 3-4 días bajo una campana de vidrio.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el Alchermes?
Sí, con un licor de naranja o una mezcla de leche y cereza almibarada para una versión sin alcohol.
¿Puedo usar otra mermelada?
Sí, excelentes con ciruelas, albaricoques o higos.
¿Puedo congelarlas?
Mejor crudas: las cocinas según necesidad sin descongelarlas, añadiendo 2-3 minutos de cocción.¿Puedo sustituir el Alchermes?
Sí, con un licor de naranja o una mezcla de leche y cereza almibarada para una versión sin alcohol.
¿Puedo usar otra mermelada?
Sí, excelentes con ciruelas, albaricoques o higos.
¿Puedo congelarlas?
Mejor crudas: las cocinas según necesidad sin descongelarlas, añadiendo 2-3 minutos de cocción.
FUENTE Receta tomada de «Bologna, la dolce, Curiosando sotto i portici fra antichi sapori Katia Brentani Edizioni I quaderni del Loggione euro 9 para comprarlo → link a Amazon
