Hoy he preparado el bizcocho indicado también para las personas celíacas, por lo tanto sin gluten y con la masa preparada combinando harina de arroz y fécula de patata.
La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, sustancia proteica presente en avena, trigo, espelta, trigo khorasan (generalmente comercializado como Kamut®), cebada, centeno, espelta menor y triticale. La incidencia de esta intolerancia en Italia se estima en un sujeto cada 100 personas. Los celíacos potencialmente serían 600,000, pero hasta ahora se han diagnosticado casi 150,000. Cada año se realizan 10,000 nuevos diagnósticos con un incremento anual de aproximadamente el 10%.
Para tratar la celiaquía, actualmente, es necesario excluir de la dieta algunos de los alimentos más comunes, como pan, pasta, galletas y pizza, pero también eliminar las más pequeñas trazas de gluten del plato.
Esto implica un fuerte compromiso de educación alimentaria. De hecho, la ingesta de gluten, incluso en pequeñas cantidades, puede provocar diversas consecuencias más o menos graves.
Cuando leí la receta del bizcocho receta para celíacos, pensé en probarla porque quizás a algunos lectores de mi blog les gustaría una receta dedicada a ellos!
El bizcocho con fécula de patata y harina de arroz se ha elevado maravillosamente y es de una bondad única! Lamentablemente, no pude cortar un trozo porque lo llevé a una amiga que quería probarlo y proponerlo a un pariente celíaco, pero podéis confiar en mi palabra: ¡Es FANTÁSTICO!
P.D. Las noticias sobre celiaquía las he tomado del sitio http://www.celiachia.it/HOME/HomePage.aspx .
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 190 g huevos (pesados sin cáscara y son aproximadamente 4)
- 2 yemas
- 150 g azúcar
- 130 g fécula de patata
- 45 g harina de arroz
- 1/4 cucharadita levadura en polvo para dulces sin gluten
- 1 pizca sal
- 1/2 cucharadita pasta de vainilla (sin gluten)
Herramientas
molde de 22 cm
- Moldes
- Robots de cocina
- Batidoras eléctricas
Pasos
En un bol bien grande poned los huevos, las yemas y el azúcar y comenzad a batir con las varillas eléctricas.
Continuad batiendo durante unos 4/5 minutos mínimo: el compuesto se volverá bien esponjoso y si se deja caer de una cuchara será en cinta, o «escribirá» digo yo como profanaMontar a largo azúcar, yemas y huevos enteros
Montada superesponjosa de huevos, yemas y azúcar
Añadid ahora las semillas de vainilla y con mucho cuidado unid, mezclando de abajo a arriba con una espátula, la fécula tamizada con harina de arroz, la levadura sin gluten y la sal.
Verted ahora el compuesto en un molde aislado con spray desmoldante sin gluten o bien engrasado y espolvoreado con la fécula de patata.
Cocinad en horno precalentado a 170 °C durante unos 35/40 minutos.
Una vez cocido, sacadlo del horno y después de algunos minutos dejadlo en la rejilla para que se enfríe completamente.
¡Está DELICIOSO… espero que guste a los lectores celíacos y no solo! ¡Buen provecho! Annalisa
