Dado que en estos días el tiempo ha cambiado radicalmente y hemos pasado de las zapatillas de casa a las botas, y por la mañana es obligatorio ponerse una sudadera o chaqueta, he pensado en preparar un primer plato rico y sabroso tomando de la cocina maltesa y…¡aquí está la TIMPANA pastel de macarrones maltés!
Esta receta tiene muchas versiones a partir de la cubierta exterior que contiene la pasta, que puede ser masa de hojaldre, masa quebrada o incluso masa filo, pero también la carne del condimento porque además de la ternera, en algunas preparaciones se añaden también los higaditos de pollo. Lo mismo ocurre con los olores, con las hierbas aromáticas que sazonan todo y varían desde menta, mejorana, albahaca, orégano, perejil.
LA TIMPANA MALTESA es el plato de fiesta, el plato del domingo formado por un buen pastel de pasta corta con un condimento sabroso y una corteza crujiente que envuelve todo y sazona bien este primer plato. Es como casi todos los platos de pasta gratinados al horno un poco elaborado porque el ragú requiere tiempo, pero no es difícil, especialmente si evitaremos hacer en casa la masa de hojaldre que tiene tiempos bien definidos y pliegues y tiempos de reposo obligatorios.
La cocina maltesa ha sufrido muchas influencias como la italiana, la africana y la británica, pero según lo que he leído, este plato parece tener origen en los maravillosos y suntuosos pasteles y timbales sicilianos.
Continuando con las recetas de primeros platos al horno, también les propongo:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 2 paquetes masa de hojaldre
- 300 g macarrones (o penne)
- 400 g carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 250 g tomates pelados
- 3 cucharadas concentrado de tomate
- 1 cebolla
- 80 g panceta
- 3 huevos (he usado SOLO un huevo para pincelar la masa antes de cocinar la timpana maltesa)
- 1 diente ajo
- 2 hojas laurel
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. queso parmesano rallado
Herramientas
#ADV
- Cacerolas de bordes altos
- Bandejas antiadherentes
- Balanzas de cocina
Pasos
1) En una cacerola pongo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando está caliente pongo el ajo machacado y la cebolla finamente picada y dejo dorar mezclando bien el sofrito. Luego elimino el ajo.
2) También añado la panceta en cubos y dejo a fuego medio durante algunos minutos.
3) Ahora pongo en el sartén la carne picada mixta y a fuego medio-alto dejo dorar y sazonar la carne por 5 minutos, añadiendo también el laurel que luego se eliminará al final de la cocción del ragú.
4) Luego añado los tomates troceados y el concentrado de tomate.
5) Ajusto de sal y pimienta, cubro con la tapa y dejo cocinar durante al menos 30 minutos dejando que se cocine y se reduzca el condimento de la timpana maltesa.
6) Cuando el condimento el ragú está casi listo, pongo una cacerola en el fuego para cocer la pasta, que pongo en el agua hirviendo, también salando el agua de cocción y continuando hasta tener los macarrones (o penne) al dente.
7) Escurro la pasta y la pongo en un recipiente grande, añadiendo luego el ragú que se ha reducido, 2 huevos ligeramente batidos y mezclando bien para amalgamar todos los ingredientes.
8) Ajusto la salinidad y forro el molde para hornear con la masa de hojaldre cubriendo bien fondo y bordes y IMPORTANTE…. antes de poner la cubierta de masa de hojaldre que contendrá los macarrones, he preferido untar un poco la superficie con aceite de oliva virgen extra o mantequilla!
9) Vierto entonces la pasta condimentada en el molde forrado de hojaldre, también añado un poco de parmesano reggiano y cierro la timpana el pastel de la cocina de la isla de Malta con la otra hojaldre sellando bien los bordes para evitar que se salgan la pasta y el condimento y eliminando claramente el exceso de masa!
10) Bato el huevo crudo restante y pincelo toda la superficie del pastel TIMPANA de la cocina maltesa y ahora solo me queda hornear en el horno ya caliente a 180°C durante unos 40/45 minutos o según las características de su horno.
11) Al terminar la cocción dejo enfriar 5 minutos, luego desmoldo y posteriormente desmoldo la TIMPANA EL PASTEL DE MACARRONES MALTES llevándolo a la mesa y componiendo los platos individuales.
¡Buen provecho!
Annalisa
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Annalisa dice…
Como decía anteriormente, hay varias variantes… yo no he puesto los higaditos de pollo porque, entre nosotros, los consumo y como por ahora, solo en forma de paté de hígado en crostini tostados, pero como siempre… ustedes úsenlos si les gustan, añadiendo una pequeña cantidad y dosificando el gusto!
PEQUEÑO AÑADIDO INFLUENTE E INNECESARIO, pero quería hacerlo de todos modos… Cuando era joven tenía las llamadas AMIGAS POR CORRESPONDENCIA y entre ellas una chica de la Isla de Malta, Joesphine Pisani, que muy amablemente además de corresponder conmigo, me envió un hermoso libro de recetas de su isla. Gracias a Facebook nos hemos reencontrado y la agradezco aquí por su amabilidad y amistad.
