Pasos

• Para los passatelli

  1) Mezclar en la mesa de trabajo el pan rallado con el parmigiano reggiano rallado.

  2) Agregar los huevos y amasar la mezcla añadiendo también la nuez moscada rallada y la cáscara rallada del limón si se desea.

  3) Hacer un bloque que luego envuelto en film transparente dejarás reposar el bloque durante aproximadamente 20 minutos. Luego proceder a pasar la masa por la prensa de papas y colocar los passatelli sobre un paño limpio a medida que se usa la mezcla preparada.

  Para el condimento

  1) Poner un poco de aceite en la sartén y cuando chisporrotee agregar el diente de ajo machacado; una vez dorado retirarlo y luego añadir el speck en tiras y dejar dorar todo durante 5 minutos.

  2) Añadir luego los tomatitos lavados y cortados en cuartos y dejar al fuego moderado durante unos diez minutos más.

  3) En una cacerola poner agua con sal y cuando hierva bajar los passatelli que se cocinarán en un instante al subir a la superficie.

  4) Escurrir inmediatamente los passatelli con una espumadera o colador, colocándolos directamente en la sartén del condimento.

  5) Trocear la rúcula y añadirla «i pasadéin» ajustando la sal y la pimienta.

  6) Saltear la pasta sazonando bien este delicioso primer plato de Romaña!

  7) Componer los platos individuales y servir en la mesa agregando grana o parmigiano rallado si se desea!

  ¡Buen provecho!

  Annalisa

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