Las tortillas con verduras y queso vegano de anacardos son un plato sencillo, colorido y lleno de sabor, perfecto para un almuerzo ligero o una cena rápida.
Una mezcla de verduras salteadas en la sartén, sazonadas con especias y un toque de salsa de soja, acompañadas de una crema para untar de anacardos y cubitos de queso fresco vegetal: una combinación cremosa y sabrosa que conquista desde el primer bocado.
Ideales para servir enrolladas como wrap o abiertas como piadina, son una receta 100% vegetal, versátil e irresistible.
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar las Tortillas con verduras y queso de anacardos
- 4 tortillas
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita pimentón
- 2 cucharadas salsa de soja
- aceite de oliva virgen extra
- orégano seco
- 200 g queso fresco (vegetal)
- 250 g anacardos
- 60 g agua
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 1/2 zumo de limón
- 1 diente ajo
- sal
Herramientas para preparar las Tortillas con verduras y queso de anacardos
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
- Robot de cocina
Pasos
Preparar las verduras: cortar todas las verduras en dados.
Preparar el sofrito: en una sartén amplia calentar el aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla picada. Dejar dorar durante unos minutos, luego añadir la cúrcuma y el pimentón para tostarlas ligeramente.
Añadir las verduras: incorporar a la sartén las berenjenas, los calabacines y las zanahorias. Cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, mezclando a menudo.
Sazonar: hacia el final de la cocción, añadir la salsa de soja y saltear un par de minutos más.
Preparar la crema de anacardos: triturar juntos los anacardos previamente hervidos durante 15 minutos y escurridos con agua, aceite, zumo de limón, ajo y sal hasta obtener una crema lisa y untable. Para el procedimiento completo, leer AQUÍ.
Ensamblar las tortillas: untar la crema de anacardos en cada tortilla, distribuir las verduras salteadas y completar con cubitos de queso fresco vegetal, orégano y aceite.
Servir: puedes enrollar las tortillas como wrap o dejarlas abiertas tipo piadina. Excelentes calientes, tibias o incluso frías.
Conservación
Las verduras cocidas se conservan en el frigorífico durante 2 días, en un recipiente hermético.
La crema de anacardos se mantiene hasta una semana en el frigorífico. Las tortillas deben ensamblarse al momento para mantenerlas suaves.
Las verduras cocidas se conservan en el frigorífico durante 2 días, en un recipiente hermético.
La crema de anacardos se mantiene hasta una semana en el frigorífico. Las tortillas deben ensamblarse al momento para mantenerlas suaves.
Variantes
Con legumbres: añade garbanzos o lentejas para una versión más proteica.
Picante: un toque de guindilla o pimentón ahumado para darle carácter.
Con crema diferente: prueba con hummus o guacamole en lugar de la crema de anacardos.
Consejos
Calienta las tortillas en la sartén unos segundos por lado antes de rellenarlas.
Añade hierbas aromáticas como albahaca o perejil para un toque fresco.
Si te sobra relleno, es excelente también sobre crostini o con arroz basmati para un bowl vegetal.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otras verduras?
¡Claro! Puedes variar con pimientos, champiñones o espinacas, según la temporada.
No tengo el queso de anacardos, ¿puedo sustituirlo?
Sí, puedes usar hummus o un queso vegano untable listo.
¿Se pueden recalentar las tortillas?
Sí, bastan unos segundos en la sartén o en el microondas para que vuelvan a estar suaves.
