Pasos

• 1) En una sartén pongo el aceite de oliva virgen extra y cuando está caliente añado la chalota picada y dejo unos minutos a fuego bajo mezclando bien todo.

  2) Luego añado el calabacín lavado, secado y cortado en rodajas finas a cuchillo o con la mandolina (cuidado con las yemas de los dedos).

  3) En pocos minutos estarán tiernos, y entonces añado las flores de calabacín sin el pistilo interno y bien limpias.

  4) Mezclo estos ingredientes y ajusto de sal, dejando los calabacines cocidos pero no deshechos.

  5) Tomo una parte de estas verduras y las trituro a crema con la batidora de inmersión luego dejo esta crema de verduras aparte en un recipiente y procedo para terminar la receta del primer plato con paccheri crema de flores calabacines y gambas.

  6) En la misma sartén cocino las gambas en un chorrito de aceite EVO y cuando cambian de color apago el fuego.

  7) Si intento decorar el plato con el perejil como hice yo, pongo en una cazuela aceite de semillas de cacahuete y luego cuando está a temperatura (introduzco un palillo en el aceite en contacto con el fondo de la cazuela y si se forman pequeñas burbujas está ok) frío por unos pocos segundos las hojitas poniéndolas luego delicadamente sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

  7) Con la sartén lavada y secada, pongo la crema de flores de calabacín, las rodajas enteras de calabacín y las flores no trituradas, las gambas apenas salteadas y hago mezclar bien todo uniendo una cucharada de concentrado de tomate y ajustando de sal y pimienta. Dejo aún a fuego bajísimo 2/3 minutos añadiendo agua si la preparación se secara demasiado y termino la cocción de la salsa para los paccheri de mar.

  8) Ya he puesto a hervir el agua salada en una cacerola y cuando llega a ebullición, echo los paccheri y dejo cocinar por el tiempo indicado para la cocción al dente.

  9) Antes de escurrir la pasta, conservo un cucharón de agua rica en almidón en un recipiente y procedo a eliminar el agua escurriendo la pasta.

  10) Pongo los paccheri húmedos en la cazuela con el condimento y mezclo bien componiendo luego los platos individuales y decorando con ramitas de perejil frito!

  Es un primer plato que me gustó mucho y también mi hijo Andrea terminó el plato disfrutándolo… ¡y SIN DARME LA LATA!

  ¡Buen provecho!
  Annalisa