Buñuelos Salados con Espuma de Gorgonzola y Nueces: El Aperitivo Elegante que Conquista a Todos
Hoy os llevo al mundo refinado de los buñuelos salados, pero con un toque de personalidad y sabor que no os esperaríais: una suave y envolvente espuma de gorgonzola y nueces.
Este aperitivo es mi as bajo la manga cuando quiero sorprender a los invitados con algo elegante y sabroso, que se prepara con antelación y se monta en el último minuto, sin estrés.
Es la demostración de que un plato sofisticado no tiene que ser complicado. La magia de esta receta reside en el contraste perfecto entre la ligereza de la pasta choux y la rica sabrosura de la espuma, una experiencia sensorial que combina texturas y sabores de manera armoniosa.
Sé que a muchos la pasta choux les da un poco de miedo, pero os aseguro que, siguiendo mis consejos paso a paso, obtendréis buñuelos vacíos, ligeros y perfectos para recibir la crema.
El corazón de la receta, la espuma de gorgonzola, es una sinfonía de sabores equilibrados: el sabor fuerte del gorgonzola se suaviza con la ricotta y el queso crema, mientras que la nata montada aporta una consistencia etérea.
Las nueces, finalmente, añaden esa nota crujiente que hace de cada bocado una experiencia inolvidable.
Es un plato que sabe a fiesta, a convivialidad y a pura alegría, ideal para un aperitivo entre amigos o como elegante inicio de una cena especial.
¡Pongámonos manos a la obra y preparemos esta delicia que dejará a todos impresionados!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Para 4 personas
- 50 g mantequilla
- 50 g harina 00
- 1 huevo (+ 1 yema)
- 50 ml agua (fría)
- 1 pizca sal
- 1/2 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 100 g ricotta
- 100 g queso crema
- 50 g gorgonzola (picante)
- 200 ml nata fresca líquida
- 2 hojas gelatina (8 g)
- c.b. sal
- 1 pizca pimienta negra
- nueces (para la decoración)
Herramientas
- Balanza de cocina
- Cazo
- Papel de horno
- Molde
- Bol
- Batidora eléctrica
- Manga pastelera
Procedimiento BUÑUELOS SALADOS ESPUMA DE GORGONZOLA
Corta la mantequilla en cubos y colócala en un cazo con el agua y la sal. Derrite a fuego lento. Apenas la mantequilla esté derretida y la mezcla hierva, retira del fuego y añade la harina de una sola vez. Remueve enérgicamente hasta que se forme una bola que se desprenda de las paredes. Retira del fuego, deja templar y añade el huevo y la yema ligeramente batidos, poco a poco, removiendo hasta que estén completamente absorbidos. Añade la levadura, mezcla y transfiere la mezcla a una manga pastelera. Forma pequeños buñuelos sobre una bandeja con papel de horno, alisando ligeramente las puntas con un dedo húmedo. Hornea a 180°C en horno estático durante unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos enfriar.
Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. En un cazo, calienta 80 g de nata y derrite el gorgonzola. Escurre la gelatina y disuélvela en la fondue de gorgonzola. Deja enfriar. En un bol, mezcla la ricotta y el queso crema. Añade la fondue de gorgonzola, sal y pimienta. Monta la nata restante y agrégala delicadamente a la mezcla. Pon la espuma en el frigorífico durante al menos una hora.
Corta la parte superior de los buñuelos. Con la ayuda de una manga pastelera, rellénalos generosamente con la espuma de gorgonzola. Decora con nueces picadas. Si lo deseas, añade un hilo de miel para equilibrar el sabor fuerte del queso.
Notas sobre los Ingredientes
El gorgonzola picante es la mejor opción para un sabor fuerte y aromático que destaque en la mezcla de quesos. La ricotta y el queso crema sirven para crear una base cremosa y equilibrar la salinidad del gorgonzola. La levadura para dulces no es un ingrediente tradicional de la pasta choux, pero en esta receta ayuda a garantizar una mayor levitación, creando un buñuelo más vacío y ligero. Las nueces añaden una nota crujiente y un sabor único que se casa perfectamente con el gorgonzola.
Conservación
Los buñuelos rellenos con la espuma de gorgonzola se conservan en el frigorífico por un máximo de 1 día, en un recipiente hermético. Para una preparación con antelación, puedes preparar los buñuelos y la espuma por separado y guardarlos en el frigorífico. Rellena los buñuelos justo antes de servirlos para mantenerlos crujientes.
Alternativas y Variantes
Mousse sin gelatina: si prefieres una espuma menos compacta, puedes omitir la gelatina y aumentar la cantidad de nata montada, creando una crema más suave, pero para consumir de inmediato.
Quesos alternativos: puedes sustituir el gorgonzola por otro queso azul, como el Roquefort o un azul de cabra, o para una versión más suave, usa una crema de taleggio.
Decoraciones diferentes: en lugar de nueces, puedes usar pistachos picados, almendras tostadas o un hilo de glaseado de vinagre balsámico para un toque agridulce.
Uso y Maridajes
Estos buñuelos salados son perfectos como aperitivo, servidos en un plato elegante, o como finger food para un aperitivo de pie. Se combinan perfectamente con un vino blanco fresco y aromático, como un Prosecco o un Gewürztraminer, que con su salinidad y aromaticidad equilibran la riqueza del gorgonzola.
Origen y Historia de la Receta
La pasta choux, o pasta de los buñuelos, tiene orígenes franceses y se remonta al siglo XVI, ideada por un pastelero italiano al servicio de la reina Catalina de Médici. Su versatilidad la ha hecho famosa en todo el mundo, utilizada para preparaciones dulces y saladas. El gorgonzola, por otro lado, es un queso italiano DOP, originario de Lombardía, conocido desde la Edad Media. La combinación de estos dos ingredientes, uno refinado y el otro rústico, crea una unión moderna que celebra la fusión entre la cocina francesa y la italiana.
Los Secretos para una Pasta Choux Perfecta
Para obtener buñuelos vacíos y ligeros, hay un par de trucos. La pasta choux debe estar bien secada al fuego antes de añadir los huevos, debe desprenderse perfectamente de las paredes del cazo. Además, una vez horneados, no abras la puerta del horno durante los primeros 10-15 minutos, de lo contrario los buñuelos se desinflarán.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Por qué mis buñuelos se han desinflado?
Los buñuelos se desinflan si la humedad interna no se ha evaporado completamente durante la cocción. Para evitarlo, cuécelos a una temperatura elevada inicial (como se indica en la receta) y no abras el horno.
2. ¿Puedo preparar la espuma de gorgonzola con antelación?
Por supuesto. Puedes preparar la espuma el día anterior y guardarla en el frigorífico en un recipiente hermético. Lo ideal es rellenar los buñuelos justo antes de servirlos para mantenerlos crujientes.
3. ¿Puedo omitir la gelatina en la espuma?
Sí, puedes omitir la gelatina, pero la consistencia de la espuma será más suave y menos compacta. En este caso, te aconsejo usar solo nata montada para dar una consistencia más firme.
