Preparando este plato de rigatoni a la Gonzaga
visto en Facile con gusto mes de marzo 2022, me acordé de una bonita excursión que hice con mi familia a Sabbioneta, una ciudad cerca de Mantua que os recomiendo visitar por la belleza de sus numerosos monumentos, entre los que tengo un recuerdo muy vivo del Teatro all’Antica, lleno de patetismo y armonía!
Los Gonzaga, los señores de Mantua, han dejado con sus cocineros huellas en nuestra gastronomía histórica, sobre todo gracias al chef Bartolomeo Stefani, que en el siglo XVII comenzó a transcribir las recetas que preparaba en la corte en su manual «L’arte del ben cucinare».
Parece entonces que este primer plato a la Gonzaga es fruto de su ingenio, ya que parece que tenía una pasión por la nuez moscada y la canela, que a menudo añadía a sus platos!
Agradezco la creatividad del cocinero Stefani, pero como siempre os invito y me he autoinvitado, a dosificar los ingredientes, especialmente las especias que encontraréis entre los ingredientes porque un gramo de más podría arruinar el equilibrio y el sabor agridulce del primer plato!
Si realmente no queréis saber nada de la creatividad de Bartolomeo Stefani… os invito a hacer un pesto de avellanas, almendras, pasas, grana y albahaca… no serán rigatoni a la Gonzaga, pero tendréis un excelente pesto para untar en tostadas o para condimentar la pasta!
SSSSSSSSSSSSSSSTHHHH queda entre nosotros eh eh!
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RIGATONI A LA GONZAGA
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
- 320 g rigatoni
- 50 g almendras
- 50 g avellanas
- 20 g pasas
- 20 hojas albahaca
- 80 g Grana Padano DOP
- 20 g mantequilla
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca canela en polvo
- 1/2 corteza de limón (rallada)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
#adv
- Batidora
- Cacerolas
- Bandejas
Pasos
1)Para el primer paso de la preparación de la receta histórica perteneciente al cocinero de la familia Gonzaga, es necesario tostar (para resaltar todos los aromas posibles) la fruta seca colocándola en una bandeja y horneando durante 5 minutos a 200°C.
2) Dejo enfriar las avellanas y las almendras y pongo las pasas en remojo en agua tibia.
3) Luego en el triturador pongo las avellanas, las almendras, las pasas escurridas y las hojas de albahaca.
4) Acciono y trituro todo bastante fino.
5) Pongo el pesto en un bol y añado la mitad del grana rallado, la ralladura del limón y las pizcas de especias (nuez moscada y canela).
6) Vierto el aceite de oliva virgen extra y añado la cantidad de mantequilla derretida.
7) Cuezo la pasta en una cacerola con agua salada hirviendo, la escurro al dente y la mezclo añadiendo al menos un cucharón de agua de cocción de la pasta.
8) Espolvoreo con el queso restante y ajusto de sal y pimienta.
9) Sirvo humeante la pasta rigatoni a la Gonzaga y…
¡Buen provecho!
Annalisa
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Copyright 2022© Annalisa Altini, Todos los derechos reservados.
Annalisa aconseja…
1) Como se mencionó anteriormente, dosifica las especias o agrega al pesto solo aquellas que más te gusten!
2) Es un condimento para pasta de formato corto pero no cortísimo, así que sí a macarrones, penne y penne rigate… no a gramigna, ¡se convertiría en una papilla para mí!
3) Guarda un vaso de agua caliente donde se ha cocido la pasta y ajusta su adición a medida que mezclas y combinas la pasta con el condimento recién hecho.
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